土豆牛腩

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牛腩真的非常的软烂，配上沙沙的土豆口感一级棒。不要放盐，喜欢吃辣的可以放点干的辣椒。这个方法也可以炖番茄土豆牛腩。

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1小时以上

牛腩块 1000g

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土豆 1个

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大葱 1根

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洋葱半个

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八角 2个

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生姜适量

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香叶 3片

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八角 3个

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桂皮 2块

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山楂 3片

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料酒适量

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蚝油 2勺

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生抽 2勺

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老抽 2勺

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白糖 3勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜牛腩泡出血水后捞出
步骤2/11 点击查看大图
冷水中加料酒、生姜、牛腩一起煮至水开。
步骤3/11 点击查看大图
煮开之后关火，将牛腩上附着泡沫洗净，沥干。
步骤4/11 点击查看大图
将准备好的调料放入锅中炒香后捞出，只留油在锅里。将花椒粒挑出倒了，其他调料放入盘中备用。
步骤5/11 点击查看大图
锅中放入三勺白糖，先用大火炒，糖变色后改用小火，炒至有气泡冒出后，倒入牛腩大火翻炒上色后。
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将第4步捞出的配料，倒入锅中，大火翻炒至闻到香味后，加入生抽、老抽、蚝油，大火继续翻炒一会，关火。
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因为牛腩比较难炖煮，所以我选择用压力锅先煮45分钟。如果没有压力锅可以放入锅中加水，先用大火煮开之后再用小火炖煮。时间可自己掌握，煮熟就行。将牛腩倒入压力锅中加水。水要适量！如果不是压力锅的话，要漫过牛腩一点，因为熬制的时候水会蒸发，水量会损失一些。如果是压力锅的话不要加太满，基本满锅牛腩一点就可以，如图。
步骤8/11 点击查看大图
调好程序，等时间到后，将牛腩倒入锅中，用大火煮开后，小火再炖煮半小时左右。这一步可根据自己的口味，如果牛腩已经炖得很软烂了，可以不用再炖煮半小时，因为我们家有老人和小孩，所以喜欢吃比较软烂的，煮的时间有点长。如果觉得炖煮的时间已经足够了，可以跳过这一步，直接加入土豆。
步骤9/11 点击查看大图
将土豆切块泡水后沥干，倒入锅中。小火煮10-15分钟。时间根据实际情况调整。用筷子戳一下土豆穿透即可。不要煮的太软烂，因为一会儿收汁的时候还要大火煮，如果煮的太软的话，大火收之后土豆会煮烂，糊锅。
步骤10/11 点击查看大图
土豆煮至六七分熟，开始用大火收汁。土豆一定不要煮至有沙沙的口感，那样收汁后就会太烂，卖相不好。
最后一步点击查看大图
大火收汁，一盘香喷喷的土豆牛腩就出锅了。喜欢汤汁多的可以多留一点。