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香橙马卡龙的做法

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香橙马卡龙

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面糊部分：

、

杏仁粉 50克

、

欧福蛋白液 19克

、

蛋白霜部分：

、

欧福蛋白液 19克

、

细砂糖 5克

、

细砂糖 45克

、

水 13克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材，杏仁粉和糖霜过筛
步骤2/12 点击查看大图
过筛杏仁粉和糖粉混合，加入蛋白，用刮刀压拌均匀至看不到干粉
步骤3/12 点击查看大图
现在来制作糖浆：小锅里放入13克水，然后放45克细砂糖，放到灶台小火慢慢煮糖浆，接着打发蛋白，19克蛋白液加入5克糖，开高速打发蛋白，打发至小弯钩，湿性偏干一点，糖浆煮至118度把煮好的糖浆分2至3次慢慢倒入蛋白霜开高速档打发，蛋白霜纹路渐渐清晰，蛋白霜变硬即可
步骤4/12 点击查看大图
蛋白霜做好了分三次加入之前准备好的杏仁面糊，用刮刀翻拌均匀，翻拌至接近飘带状，滴落到盆里的面糊痕迹很缓慢地消失
步骤5/12 点击查看大图
把面糊倒入裱花袋挤入模具
步骤6/12 点击查看大图
轻轻拍烤盘底部，震盘后，大颗粒沉淀，表面就变光滑平整了，有气泡用牙签戳一下，需要晾表皮不粘手，在马卡龙表面形成一层软膜，如果晾皮时间超过30分钟，面糊会消泡太多
步骤7/12 点击查看大图
烤箱预热160度时放入烤箱大约12分钟左右
步骤8/12 点击查看大图
烤7分钟左右开始出现裙边了
步骤9/12 点击查看大图
出炉了
步骤10/12 点击查看大图
外壳酥脆，底部还是软的
步骤11/12 点击查看大图
抹上香橙酱
最后一步点击查看大图
用香橙酱夹馅更美味了

小贴士

马卡龙做好后，一下吃不完可以放冰箱冷藏后，味道会更好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-07

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