秘制红油—不香？那我走？

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这几天为了做红油蒜香鸡爪，去市场逛了一圈了发现外面的红油普遍都不够香，只有辣椒味还有大豆油味！为了给对象吃上心心念念的红油蒜香鸡爪，于是乎自己炼制红油！没想到捣弄捣弄着，发现炼制出来的红油非常非常非常香，只是单单闻着都食欲大开！今天就把这款我自己研究的秘制红油分享给各位厨友～希望你做了后，觉得有什么改进的地方也可以一起多多交流！٩(๑^o^๑)۶

食材清单加入采购清单

香料部分

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八角 2个

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香叶 3克

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桂皮 3克

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香果 1个

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草果 1个

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小茴香 4克

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山奈 3克

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千里香籽 2克

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白扣 3克

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灵香草 2克

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草寇 2克

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姜片 15克

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香菜 2根

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大葱 1根

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洋葱 30克

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油部分

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玉米油 450克

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菜籽油 550克

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辣椒部分

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二荆条 80克

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七星椒 100克

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白酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
上图是炼制红油的所有食材
步骤2/9 点击查看大图
首先我们用温水把香料泡一泡，香料其实也是中药材，也是为了更好的让香料的味道发挥出来
步骤3/9 点击查看大图
把干辣椒弄成碎碎，然后倒点白酒下去，待会儿热油倒进去会更香！（我用的破壁机打碎的，如果没有，也可以用刀剁碎，捣碎等等，都不影响的！我们老祖宗可没有破壁机这玩意儿！都是捣啊捣啊捣啊）
步骤4/9 点击查看大图
把油倒进锅里烧热至微微冒烟，有点波纹后关火降温至170-190度左右
步骤5/9 点击查看大图
滋！把香料，葱姜等等倒进去熬！
步骤6/9 点击查看大图
看！熬的比较干了就可以捞出来了，这时候凑近闻闻，哇！怎么会那么香？
步骤7/9 点击查看大图
我们放点白芝麻下去炸香一下，就倒入辣椒里面
步骤8/9 点击查看大图
油温170度左右的时候就分三次倒进辣椒里面，然后快速搅拌搅拌搅拌（第一次170度，第二次190或者200度，第三次170度，有油温计的可以测测，没有油温计的就看感觉来，其实不用那么精准，不糊不焦就可以了）
最后一步点击查看大图
看！香喷喷的红油就做好啦！又红又亮！这时候红油还不能直接用，最好是放一天再用。偶尔要拿出来搅拌搅拌一下。