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百分之千创新：深圳三味碌猪肘的做法

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百分之千创新：深圳三味碌猪肘

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二闺女说要吃冰糖猪肘，什么是冰糖猪肘呀？最多就是红烧吧？想到猪肘与鹅的胶质都很高，有东莞碌鹅，为什么不能来点创新，做个“深圳碌猪肘”！三味的！参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘 750克

、

酸梅酱 2勺

、

红方 2块

、

排骨酱 2勺

、

植物油 20g

、

生抽 1勺

、

沙姜 20克

、

老姜 2块

、

大葱 1根

、

冰糖 20克

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
肘子一个，请猪肉老板用喷枪烧一下。
步骤2/18 点击查看大图
猪肘泡水，用钢丝球把烧焦的地方刷干净，再用刀挂一下猪皮。
步骤3/18 点击查看大图
生抽和白糖拌匀。
步骤4/18 点击查看大图
猪肘抹匀了生抽。
步骤5/18 点击查看大图
生姜、沙姜、大葱下锅爆香。
步骤6/18 点击查看大图
油爆香之后，抹匀生抽的猪肘下锅煎。
步骤7/18 点击查看大图
前后左右都煎到了出锅。
步骤8/18 点击查看大图
准备'三味'调料：腐乳2块、酸梅酱2勺、排骨酱。
步骤9/18 点击查看大图
米酒半碗。
步骤10/18 点击查看大图
刚才可能因为肘子里有糖，上一锅煎完肘子有些糊锅，重新准备了一遍调料。
步骤11/18 点击查看大图
调料下锅炒香后肘子下锅，几面都再煎一下。
步骤12/18 点击查看大图
米酒下锅，再倒一听啤酒。
步骤13/18 点击查看大图
'三味'调料下锅。
步骤14/18 点击查看大图
这是煮了半个小时的样子。
步骤15/18 点击查看大图
两面来回翻面，煮了将近两个小时，肉终于烂了……
步骤16/18 点击查看大图
出锅前又淋了些葱油，卖相还不错！
步骤17/18 点击查看大图
把姜葱这些调料挑出去，又收收汁，蘸着吃、淋上去都可以。
最后一步点击查看大图
直接在盘子里用刀切下来吃的，效果还不错。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-24

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