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皮蛋辣椒擂茄子的做法

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皮蛋辣椒擂茄子

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在湘菜馆吃过这道菜之后一直念念不忘，自己回家试着做了下，居然做出了一样的味道哈哈哈

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30~60分钟 | 配菜(中级)

皮蛋 2个

、

大蒜适量

、

尖椒 4个

、

盐适量

、

茄子一个

、

生抽两勺

、

醋一勺

、

耗油两勺

、

香油少许

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/9
茄子整个放入蒸箱30分钟
步骤2/9
蒸茄子的时候洗干净尖椒，对半切开，锅内不加油开小火，将尖椒放入锅内干煸，到出现虎皮为止。
步骤3/9
锅内加入少许油，继续炒尖椒，炒到变软为止，加入蒜末一起翻炒片刻盛出
步骤4/9
炒好的尖椒去皮，撕成细条，放入碗中
步骤5/9
皮蛋去皮洗干净，茄子还有五分钟正好的时候放入皮蛋一起加热
步骤6/9
蒸熟的茄子去皮，撕成细条状，用手把水挤出一些口感会更佳
步骤7/9
皮蛋切小块，一起放入碗中
步骤8/9
碗里放入少许蒜末，将尖椒茄子和皮蛋一起用勺子用力按压（有捣蒜器是最好的，没有的话用勺子按压也是可以的），要把皮蛋的蛋黄捣成酱与尖椒和茄子混在一起，尖椒和茄子也要捣软，捣的越到位则口感越好
最后一步
放入两勺酱油一小勺醋适量食盐少许香油和两勺耗油，拌匀即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-25

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