客家名菜煎酿三宝，肉馅不脱落，好吃又入味

浏览 7.1万 · 收藏 1537

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酿菜是客家菜系里常见的烹制手法，“酿”即“包”之意。简单来讲就是把馅料包进时蔬里，再煎煮而成，常见的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等。煎酿三宝是客家菜系里的经典名菜，何为三宝，传统的做法是用苦瓜、茄子、青椒这三种。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1条

、

苦瓜 1条

、

青椒 2个

、

鸡蛋半个

、

猪肉 150克

、

大蒜 1瓣

、

豆豉 10粒

、

小葱 1根

、

生粉 5克

、

水淀粉适量

、

盐适量

、

生抽 10克

、

白糖 3克

、

料酒 3克

、

胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所需的食材。
步骤2/18 点击查看大图
二肥八瘦的前腿肉剁成肉末，放盐、少许白糖、胡椒粉、打入半个鸡蛋搅拌至粘手。
步骤3/18 点击查看大图
再放生粉继续搅拌至上劲，然后不断摔打肉馅，使其肉质更Q弹爽口。
步骤4/18 点击查看大图
把食材清洗干净，茄子斜切成片，一刀不断一刀断，如图所示，方便酿入肉馅。
步骤5/18 点击查看大图
接着把苦瓜切圈，去掉籽。
步骤6/18 点击查看大图
再把青椒切段，对半剥开，也去掉籽备用。
步骤7/18 点击查看大图
准备一点料头，一瓣大蒜剁碎，10余粒豆豉也剁碎，再切点葱花备用。
步骤8/18 点击查看大图
接下来开始酿，为了不让肉馅不脱落，需要在茄子两面抹上生粉，这样可以使肉馅与食材紧紧粘连在一起不脱落。
步骤9/18 点击查看大图
然后酿入肉馅，肉馅不要放太多，煮的过程才易熟。
步骤10/18 点击查看大图
青椒抹一层生粉，酿入肉馅。
步骤11/18 点击查看大图
苦瓜也抹一层生粉，再酿入肉馅。
步骤12/18 点击查看大图
接下来开始烹饪，茄子比较吸油，先煎茄子。热锅热油，多放点油，把茄子煎至两面金黄，铲出锅备用。
步骤13/18 点击查看大图
接着放入青椒，先煎带肉的一面，煎焦之后翻面再煎一会，铲出锅备用。
步骤14/18 点击查看大图
再放入苦瓜，煎至两面金黄，把苦瓜拨到一边，放蒜末和豆豉炒香。
步骤15/18 点击查看大图
放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉煮1分钟。苦瓜比较难熟，因此需要先煮1分钟。
步骤16/18 点击查看大图
然后放入青椒和茄子，煮开后转小火，盖上盖焖2分钟。尽量不要用铲子，防止肉馅脱落，可晃动锅身，使汤汁均匀分布于各食材。
步骤17/18 点击查看大图
最后开大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，滴一些花生油晃匀即可出锅。
最后一步点击查看大图
摆盘之后撒上葱花，一道经典客家名菜就制作完成了，一道菜三种口味，好吃又入味。苦的辣的鲜的，各有各的味道，而汤汁又融合了所有食材的味道，说不出来的鲜。此道菜的味道可以说分则各自为王，合则天下无双。