丰富餐桌味——最适合夏季的冰镇柠檬凤爪

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夏天胃口不大好，柠檬凤爪可是我家餐桌上的明星菜，酸爽可口，微微麻辣，别提多下饭了。这个只是微微有一点儿辣味的，喜欢辣的还需另外加辣椒粉和辣椒油。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 500g

、

无籽大柠檬 80g

、

料酒 50g

、

大蒜头 40g

、

生姜 35g

、

小葱 10g

、

小米辣四个（约15g）

、

杭椒两个（约15g）

、

味极鲜酱油 160g

、

陈醋 140g

、

青柠风味辣椒汁（没有也可以不放） 30g

、

白砂糖 20g

、

花椒油（可用热油浸泡花椒代替） 10g

、

芝麻香油 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
500g鸡爪洗干净，用清水浸泡1个小时，捞起。
步骤2/9 点击查看大图
鸡爪加2.5L清水、50g料酒和20g姜片，中火煮12分钟（冷水下锅，水开后开始计时，煮的时间一定要精准，煮久了太软糯口感不够韧，煮时间煮短了不好咬，费牙）
步骤3/9 点击查看大图
煮鸡爪的时候就可以来准备酱料：先在碗里切入80g柠檬片、40g大蒜头末、15g姜丝、15g小米辣、15g杭椒。
步骤4/9 点击查看大图
加上160g味极鲜酱油、140g陈醋、30g青柠风味辣椒汁、20g白砂糖、10g花椒油、15g芝麻香油，这样料汁就准备好了。（我个人是比较喜欢青柠风味辣椒汁的，一点儿也不辣，只有清新的柠檬复位和辣椒的香味，家里没有完全可以不用添加，后期成品口味区别并不是很大的）
步骤5/9 点击查看大图
时间到，捞出煮好的鸡爪，用凉白开水清洗三遍，再用冰的凉白开水浸泡20分钟。前一天晚上用凉白开水冰一个大冰块，鸡爪煮完以后立刻冰镇起来，口感会更Q弹。
步骤6/9 点击查看大图
边冰镇浸泡，就可以边来处理鸡爪，用剪刀把每个鸡爪一分为二，并抽出底下最大的那个骨头去掉，这样更好入味。
步骤7/9 点击查看大图
捞出冰镇好的鸡爪，倒入料汁中搅拌均匀，再倒入50g矿泉水再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制三小时。
步骤8/9 点击查看大图
时间到，往鸡爪中加入10g切碎的小葱，拌匀，就可以捞起装盘了。其实再加上20g切碎的香菜味道才最正宗，但是俺家某人不吃香菜，所以我这次没有放香菜。
最后一步点击查看大图
捞起开吃！

小贴士

这里还是要说一下，我这次用的是无籽大柠檬，和普通柠檬口味上的区别，第一点就是酸度并没有普通柠檬那么酸，再者就是皮厚，但皮一点也不苦，，第三就是几乎没有籽，综合这三点所以特别适合拿来做你柠檬鸡爪。大家挑选柠檬的时候一定要注意：如果您家的柠檬泡水喝起来，微微泛有苦味，那么千万不要拿这种柠檬来腌鸡爪，这样腌好的鸡爪也会微微泛有苦味的，再就是如果柠檬籽比较多，也一定记得把柠檬籽都给扒拉掉再腌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-31

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