不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司

浏览 7802 · 收藏 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

终于到了周末，周一到周五基本上都没有时间更新，朝朝上初中了，家里的杂事也越来越多，单位也越来越忙…… 吐司是我家必备甜品，今天发款不一样口感的吐司吧，汤种的，含水量更高，成品口感更加松软。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 256g

、

纯牛奶 85g

、

清水 82g

、

黑巧克力豆（或者直接用黑巧克力切碎代替） 40g（或者直接用黑巧克力）

、

巧克力粉 30g

、

白砂糖 30g

、

全脂奶粉 10g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母 3.8g

、

小土鸡蛋一个（蛋液约35g）

、

无盐黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
16g高筋面粉加上82g的清水搅拌均匀，稍微煮至粘稠就立刻离火，整个过程当中不停的搅拌防止粘锅，而且绝对不能煮开，温度大约达到六七十度面粉糊化就够了。
步骤2/12 点击查看大图
240g高筋面粉、30g巧克力粉、30g白砂糖、10g全脂奶粉、2g盐、3.8g酵母、一个小土鸡蛋（全蛋液约35g）和纯牛奶85g全部倒入面桶里。
步骤3/12 点击查看大图
最后加入之前煮好的汤种，启动厨师开始揉面团。（此时烫种完全冷却后重量大约90g，因为煮制过程中水份有少许挥发）
步骤4/12 点击查看大图
揉至稍稍起厚膜状态。
步骤5/12 点击查看大图
加入室温下放软化的黄油30g，继续揉，一直揉到可以看见不太坚韧的手套膜就可以了。
步骤6/12 点击查看大图
盖上盖子防止干燥，室温下发酵一个半小时左右，面团发酵至两倍大。
步骤7/12 点击查看大图
面团从面桶里取出，揉搓排气，平均分成四等份揉圆（每个面团大约重126g左右），盖上保鲜膜松弛大约10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
将小面团擀成长舌状，撒上10g耐高温巧克力豆。
步骤9/12 点击查看大图
如果家里没有巧克力豆，可以直接撒上10g切碎的巧克力块，巧克力也没有当然也可以不放。
步骤10/12 点击查看大图
将面团紧紧的卷起来，依次放入吐司桶里，入烤箱以38℃发酵40分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
大约40分钟左右，面团可以发至吐司桶的8分满左右，就可以入烤箱了。
最后一步点击查看大图
以 150℃烤32分钟就可以出炉了。（巧克力面包本身颜色就深，不适合高温烤制，大家第一次烤时一定要随时注意表面，颜色太深了要及时调整火力。）