无糖果蔬溶豆（绝不翻车）

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为了给他做好吃无添加又有颜值担当的溶豆豆开始接触如何打蛋白从刚开始的一滩水到最后的细腻光滑的溶豆真是费了不少功夫可磨练了我的耐心了@Kenny肯尼妈妈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

果蔬泥 9g

、

奶粉 11g

、

淀粉 3g

、

蛋清 30g左右

、

柠檬汁几滴

、

白糖 1g（可不加）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋白蛋黄分离
步骤2/9 点击查看大图
准备新鲜柠檬
步骤3/9 点击查看大图
火龙果不加水打汁然后过滤一下果汁入奶锅，小火加热，中间不停搅拌熬制粘稠状态
步骤4/9 点击查看大图
处理好的火龙果汁加入过筛后的奶粉
步骤5/9 点击查看大图
混合均匀，然后多过滤几遍，让糊糊变得特别细腻
步骤6/9 点击查看大图
蛋清放冰箱里冷冻一下，可以冻到有冰渣子（上面冰渣、下面液体，不要冻到大冰块哦）将蛋清用电动打蛋器打到有大的鱼眼泡，加入柠檬汁和1/3白砂糖；将蛋清打到开始细腻，加入1/3白砂糖；蛋白霜纹路开始清晰，加入剩余白砂糖和玉米淀粉
步骤7/9 点击查看大图
继续打发，刚开始提起打蛋器有细长的尖角，此时的尖角很软且不坚挺，蛋白霜还要继续打发；一直打到提起打蛋器有小尖角，晃一下很坚挺。判断蛋白霜是否打好，不能只看小尖角，还要看蛋白霜的状态，要打到蛋白霜非常非常的细腻，用硅胶铲铲一下有很明显的阻力，而且蛋白霜挂在硅胶铲上不易掉落。如果蛋白霜轻易掉落，说明还需要打几圈；如果蛋白霜粗糙，有小洞，有颗粒感，说明打过了，打过了的蛋白霜会消泡！
步骤8/9 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入到奶粉糊糊中，切拌或者翻拌均匀；然后倒入剩下的蛋白霜内，切拌或者翻拌均匀；将混合好的糊糊装入裱花袋中
最后一步点击查看大图
预热烤箱开始挤溶豆豆。我家烤箱100度80分钟，仅供参考！具体按照自家烤箱脾气而定！

小贴士

tips： 1.打蛋器打蛋盆裱花袋裱花嘴都要无水无油2.一定要使用不消泡奶粉！！！ 3.打蛋盆要用底部窄的，否则蛋清很难打的哦4.白砂糖可以不放，但柠檬汁一定要放！柠檬汁起到稳定蛋白的作用 5.冷藏的蛋清和冷冻的蛋清都可以用，冷冻的更稳定！冷冻到上面有冰渣子、下面有液体。不要冷冻到大冰块状态！ 6.想要溶豆豆特别特别细腻，奶粉过筛，奶粉糊糊也要多过滤几遍。当然最重要的还是打好蛋白哦！蛋白打好了，溶豆豆自然就细腻

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发布于 2021-08-09

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