筋道鲜美的肉末豇豆手擀面

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立秋了，天气凉快了不少，也有心思做手擀面了。用肉末炒一把豇豆拌面条，水水灵灵，有滋有味。手擀面用中筋或者高筋面粉都可以，揉成不软不硬的面条饧滋润后擀成薄片，再折叠、切条即可。面粉的吸水率和四季的室温不一样，水量一般是面粉量的55-60%之间。面团太软，面条易变形，有粗有细，入锅易化；面团太硬，擀起来太费劲儿，吃着口感也发干发硬。不软不硬最合适，这个练两回就能找到经验了。肉末加蒜末同炒，去腥还增加香味。豇豆切短一点，熟得快还入味。挺简单的做法，不多说了，直接上面条吧！参与活动: #免费申领|东古“鲜”享一品“食“光#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

面粉用凉水 290克

、

肉末 200克

、

豇豆 1大把

、

大蒜 1头

、

植物油适量

、

东古一品鲜特级酱油适量

、

盐 3克

、

热水 1大碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉和凉水同入盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的较柔软面团；饧10分钟复揉，面团光滑滋润，盖盖子再饧15分钟；
步骤2/12 点击查看大图
面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约1-2毫米的薄片，折叠再折叠，每折叠一次都要撒玉米面防粘；
步骤3/12 点击查看大图
用刀切成宽约4毫米的面条；
步骤4/12 点击查看大图
面条带着玉米面挫成堆儿，暂时不入锅就用保鲜袋覆盖，防面条表面水分蒸发；
步骤5/12 点击查看大图
饧面的时候炒菜做汆儿：肉馅准备好，豇豆清洗干净；
步骤6/12 点击查看大图
豇豆切2公分的小段，大蒜切碎；
步骤7/12 点击查看大图
炒锅中倒适量植物油，油3、4成热时，将肉馅入锅煸炒变色，倒入蒜末同炒；
步骤8/12 点击查看大图
豇豆倒入锅中翻炒变色；
步骤9/12 点击查看大图
撒适量盐，淋适量酱油；不同品牌的酱油颜色和咸度不一样，可根据口感和喜好适量倒入，我用的东古一品鲜特级酱油，色泽柔和，味道鲜美，炒菜炖肉可增色添香，零添加剂吃着很放心；
步骤10/12 点击查看大图
加1大碗热水，水量要够拌面条的量；盖盖子煮至沸腾即可出锅；
步骤11/12 点击查看大图
面条抖掉玉米面，入开水锅中，煮至无白芯时捞入凉水中；
最后一步点击查看大图
面条捞入碗里，浇上'汆儿'，拌匀即食。