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百搭鲜香辣椒酱

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辣椒酱有很多版本，我的这款辣椒酱并不以辣为主，而是以鲜香为主，调火锅蘸料、凉拌菜煮面及炒菜时都能用上，能提升食材的口感，喜欢吃辣的小伙伴可以另加些小米椒提升辣度。参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

红尖椒 600g

、

黄豆酱 80g

、

玉米油 200g

、

陈醋 20g

、

高度白酒 25g

、

白糖 20g

、

盐 10-20g

、

姜片 4-5片

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
我用的是红尖椒，辣度不高但肉多且鲜美，喜欢吃辣的可以加十几个小米椒，将辣椒洗净去蒂沥干水份，用料理机打碎或手工剁碎(不用去籽)
步骤2/4 点击查看大图
将油倒入锅中，先将姜片炒出香味(还可以加几根细香葱提味)后捞出，放入黄豆酱炒出香味后下入辣椒碎，稍加翻炒后放入白酒、陈醋及细砂糖，一直用中火炒，整个过程就是炒干水份保留油份的过程，大概需炒二十几分钟左右，炒到辣椒酱没水份了，表面是一层红油状且很浓稠就关火，放少许盐及鸡精调味(千万别放咸了)
步骤3/4 点击查看大图
容器提前消毒好，辣椒酱放凉后装入瓶中尽量装满些，表面有一层油覆盖着，这样更易保存
最后一步点击查看大图
炒好的辣椒酱色泽红润，尝一口鲜香无比，无论拌菜炒菜煮面，加一勺都能提升口味，冷藏保存放半年都没问题的！

小贴士

这款辣椒酱制做简单，所用配料也少，但却恰到好处的将辣椒的鲜香完美展显出来，最重要是很百搭，无论是炒、拌、蘸都能将口感提升一个层次，冷藏能放半年甚至更长时间，喜欢就试试吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-15

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