邕城柠檬鸭
广西南宁又名邕城，作为邕城名菜之一的柠檬鸭，并不是要放很多柠檬，只用了一至二个腌制的酸柠檬即可，配上其他酸料成就这道咸香酸辣又微甜的柠檬鸭，开胃又过瘾，是干饭人必备的美食^_^ 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
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步骤1/28
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材料大集合，鸭子洗净切块备用^_^
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步骤2/28
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嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用^_^
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步骤3/28
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在切好的酸荞头中放入白砂糖^_^
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步骤4/28
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搅拌均匀腌制15分钟至20分钟^_^
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步骤5/28
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起锅烧开水，放入鸭肉^_^
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步骤6/28
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放入1勺盐^_^
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步骤7/28
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放入15毫升味达美臻品料酒^_^
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步骤8/28
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大火煮沸，大约3分钟^_^
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步骤9/28
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鸭肉捞起来滤干水分备用^_^
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步骤10/28
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起锅烧热，把比较肥的鸭皮鸭油，放入锅中，把鸭子的油炼出来^_^
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步骤11/28
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如上图所示，鸭皮微黄时捞出备用^_^
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步骤12/28
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继续小火加热炼制好的鸭油^_^
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步骤13/28
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放入一半配菜^_^
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步骤14/28
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翻炒片刻^_^
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步骤15/28
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放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮，中大火翻炒片刻，放入另一勺盐继续翻炒1分钟^_^
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步骤16/28
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然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒^_^
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步骤17/28
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翻炒大约3分钟，把鸭肉炒香炒出油^_^
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步骤18/28
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然后加入六月鲜特级酱油^_^
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步骤19/28
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加入味达美臻品蚝油^_^
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步骤20/28
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继续翻炒大约2分钟^_^
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步骤21/28
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然后加入清水^_^
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步骤22/28
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先大火煮沸转小火^_^
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步骤23/28
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焖煮大约30分钟^_^
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步骤24/28
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当汤汁收至如上图所示的分量时^_^
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步骤25/28
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放入另一半配菜，翻炒片刻^_^
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步骤26/28
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然后加入六月鲜红烧酱油，继续翻炒^_^
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步骤27/28
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汤汁收干即可关火^_^
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最后一步
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装盘完成✅
1.鸭子最好选择8个月左右的五斤的西洋鸭，肉多且无膻味^_^。 2.酸荞头放糖腌制是为了中和酸荞头的酸味，使菜品味道更丰富^_^。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-22
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