『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果

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不知道有没有人跟我一样，几天不吃贝果就空虚。可能我上辈子是个犹太人，或者就是个贝果吧。『Bagels』贝果，也叫百吉饼。有着浓密的嚼劲，和满满的麦香，是制作丰盛三明治的完美选择。我曾经以为贝果是百分之百的美国食品，但我错了。它们起源于波兰古代的基督徒社会。有宗教意义和皇室基因。贝果是一种简单的发酵面团，先煮后烤，所以有着紧致光亮的外壳，和耐嚼的内部。绝对是一种越嚼越香的第二眼美女型主食面包。 :-D

食材清单加入采购清单

高粉 250g

、

黑麦面粉 50g

、

干燥欧芹 1大勺

、

速发干酵母 1/2小勺

、

盐 5g

、

细砂糖 1大勺（15g）

、

橄榄油 15g

、

冷水 190ml

、

车达芝士(表面) 适量(40g)

、

煮贝果-水 1000ml

、

煮贝果-糖（可略） 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
预留30ml的水分，将除了车达芝士以外的面团材料揉成一个不粘手的面团。表面光滑紧致，能拉出厚膜即可，不用追求筋度。*面包机揉面的话，水量可以全部加进去，揉一个程序，12分钟。
步骤2/16 点击查看大图
盖保鲜膜，室温松弛30分钟。面团会变得更光滑，手感很好，柔韧细腻，润而不湿黏。*不要盖湿布，贝果发酵环境不宜过湿润，会皱巴巴的。
步骤3/16 点击查看大图
取出面团，排气后等分6等份（85g/个）。滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/16 点击查看大图
擀面杖擀开。
步骤5/16 点击查看大图
翻面，从长边开始，向中心线折叠，用掌根压紧。
步骤6/16 点击查看大图
边缘收口处捏紧呈圆柱体。
步骤7/16 点击查看大图
搓长至30cm。
步骤8/16 点击查看大图
一端用擀面杖擀薄成扇形。
步骤9/16 点击查看大图
头尾相接，擀扁的一端包住另一端，接缝处捏紧。
步骤10/16 点击查看大图
提前将油纸剪成小方块，将贝果接口朝下摆放在油纸上，二发温度不宜过高，室温发酵大概30分钟。*垫油纸比较好煮。可以捏着油纸边缘入锅及给贝果翻身。翻身后纸张会自己脱落，用夹子或者筷子捞起即可。
步骤11/16 点击查看大图
深锅烧水，煮至几乎要沸腾但是未沸，即水的边缘起小气泡，大概80-90℃。*这款可以不加糖，或者加20g即可。加糖是为了让表面有光泽，但是这款会放芝士，有没有光泽也看不出来。
步骤12/16 点击查看大图
每面各煮30秒。捞出沥干水。
步骤13/16 点击查看大图
排列入烤盘，表面摆上芝士碎。
步骤14/16 点击查看大图
贝果入提前预热到200℃的烤箱，烘烤18-20分钟至上色满意。
步骤15/16 点击查看大图
彻底冷却密封保存。建议多出来的冷冻。吃之前提前一夜取出自然解冻，或者烤箱复热。
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:-D