纯手工凉皮制作全过程

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爱吃凉皮的你一定要试着解锁一下四季随时想吃就可以吃到自己动手的满足感是外卖替代不了的呦

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉两碗

、

花生半碗

、

食盐 5克

、

香菜 5根

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黄瓜 1根

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芝麻酱 5勺

、

香醋 10小勺

、

大蒜 10瓣

、

芝麻粒小半碗

、

葱姜少许

、

花椒粒少许

、

辣椒面半碗

、

香油 10滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
配菜准备：大蒜去皮，黄瓜香菜摘洗净备用；洗面准备：先用温水活好面，醒两次揉至表面光滑备用，手光，面光，盆光；器皿准备：另取一个盆用来盛洗面水。
步骤2/6 点击查看大图
洗面程序：面盆里分次加入适量清水揉洗面团，水发白后倒入另一盆，每次最好过滤一下，防止面渣进入，导致面皮蒸出来表面不光滑；重复上述步骤至面团到上图形态，水变清，有面筋样即可结束；蒸面筋程序：取出面筋，加入适量发酵粉揉匀，盘底刷油，上锅蒸25分钟。醋汤熬制：300克清水烧开加入30克香醋(爱吃醋的宝宝可以多加)，沸水煮开加一小勺盐搅匀，碗中清水化开两小勺淀粉，倒入锅中，熬开后关火放凉备用。
步骤3/6 点击查看大图
蒜汁：大蒜拍好切成蒜末，加入凉白开一丢丢盐；香菜：切碎盛入小碗；麻酱：挖两勺芝麻酱，加入温开水搅到粘稠挂勺没有絮状，再滴入几滴香油；芝麻：旺火超熟，擀碎，超级香；花生：慢火炒熟，擀碎，香香香；辣椒油：碗中加入辣椒面，白芝麻，少许盐，锅中油热加入花椒粒，葱段，姜片，炸香；过滤到辣椒碗中，呲啦的香；黄瓜：刀功好的就切丝或者用插丝工具；面筋：凉凉后切小块；醋汁：盛入小碗；备：按图中顺序不乱，排名不分先后，按自己喜欢的方式来，可增减配料。
步骤4/6 点击查看大图
决定成败的关键一步来了静置半小时的洗面水，倒掉上层的清水，留下白浆；凉皮盘内刷一层油，倒入一勺面浆，摇匀，放入沸水锅中蒸三分钟；取面皮盘时戴手套防烫，取出放入凉水盆里转一圈，成功脱模，将面皮放入盘中备用。重复步骤至面浆蒸完。
步骤5/6 点击查看大图
晶莹剔透的面皮让人食欲大增，注意每次洗好的面皮中间刷一层熟油再叠加，不容易粘在一起。切面皮时最好一张一张卷起来切，宽窄距离自己调整。
最后一步点击查看大图
痛快的抓一把凉皮，厚厚的加入爱吃的配料，汤汁和面皮完美融合，每一口都超级满足，口齿留香…