滑蛋龙虾（名菜白雪藏龙家庭版）
白雪藏龙是粤菜里的经典名菜，也是国宴菜品之一。当然传统的白雪藏龙做起来步骤略微复杂一些。今天我买了两只小青龙，就做一道简单家常版的“白雪藏龙”。白雪藏龙我之前也做过一次，白雪指的是蛋白，今天家常版我就蛋白蛋黄一起打匀了。这道菜貌似简单，但实际上对火候要求高，一不小心容易龙虾肉过熟变硬，或者蛋炒老了不嫩。或者蛋嫩了，但是龙虾肉还没熟。
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步骤1/7
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龙虾两只，取肉。头可以拿来煮粥，今天只要用到龙虾肉。
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步骤2/7
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依次加入盐、糖、胡椒粉、花雕酒。抓匀。
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步骤3/7
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腌制10分钟，加入适量花生油，抓匀。
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步骤4/7
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两颗鸡蛋打匀，可以加入微量的盐，大约1/5调味勺这样。
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步骤5/7
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热锅冷油。等油温上来，油开始冒大烟的时候，倒入龙虾肉。这个时候很关键，需要把锅离火，也就是拿起锅，利用锅的余热把龙虾肉翻炒到8成熟，然后倒入盘子里备用。
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步骤6/7
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倒出龙虾肉后，放油，这时候要低油温，开小火，倒入鸡蛋，趁着蛋液还未凝固时候倒入旁边的龙虾肉。之后马上转大火。快速翻炒大约15秒。
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最后一步
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出锅前撒入葱花翻炒两下即可。
这道菜貌似简单其实很考验对火候的掌握，简单概括注意以下两点：
1、炒龙虾肉的时候必须等油温升高，冒很大烟快要着火的程度再倒入龙虾肉，之后马上把锅拿起来离开火，当然直接关火也可以。
2、炒鸡蛋时候必须低油温，务必小火。倒入龙虾肉之后再转大火，不然蛋就不嫩滑了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-28
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