超级无敌美味广式月饼

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月饼年年做，这次认真记录一个详细菜谱，希望可以帮到有需要的小伙伴。这个配方可以做大概60-63个50克的小月饼。风炉~月饼三层同烤，190度6分钟定型，再153度20分钟烤，参考温度，一定要看着，别烤炸了。

食材清单加入采购清单

转化糖浆 480g

、

花生油 160g

、

枧水 16g

、

中筋面粉 660g

、

50g月饼模 6种

、

月饼馅料6种各300克

、

咸蛋黄 5个（切半用…）

、

鸡蛋 1个

、

水（稀释蛋液）少许

烹饪步骤

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转化糖浆480克倒入盆中备用。
步骤2/26 点击查看大图
加入160克花生油，不要用玉米油，搅拌均匀。
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加入16克枧水，搅拌均匀。
步骤4/26 点击查看大图
用蛋抽不停搅拌。
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搅拌的过程就是乳化的过程，颜色会变深。
步骤6/26 点击查看大图
倒入称好的660克中筋面粉
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用刮刀翻拌均匀，有厨师机的用面钩和面更好。
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揉成光滑面团。
步骤9/26 点击查看大图
盖保鲜膜备用，醒面三小时以上。
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把面分成20克一个的小面团，盖保鲜膜备用。
步骤11/26 点击查看大图
鸭蛋黄敲出来，洗干净上面那一层白膜，喷洒白酒去腥。
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放在180度预热好的烤箱，烤大概5分钟左右，取出放凉，50克月饼，需要把蛋黄切成一半使用。
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莲蓉包蛋黄，一共30克。
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准备好模具，对应六种馅料，每份称取30克，记住每种馅料对应的图案。
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面皮压扁后，包馅料，虎口位置往上推。
步骤16/26 点击查看大图
轻轻往上推，收紧包好搓圆。
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沾少许面粉，放入模具，扣过来稍微用力压实。
步骤18/26 点击查看大图
把压好的月饼推在烤盘上。
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提前预热烤箱，上下火180度，放入预热好的烤箱，烤5分钟左右取出。
步骤20/26 点击查看大图
稍微放凉，用水稀释一下鸡蛋液，刷薄薄一层即可。再放入烤箱继续烤15分钟左右上色即可。
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记住一定放凉后再装盒，否则会很快变质。
步骤22/26 点击查看大图
喜欢哪个口味，就做哪个口味。
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放入保鲜卡或者保鲜剂，用塑封机封好口，装盒。
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当当当当，成品美图，完成。
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又一批完成啦
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成品打包啦

小贴士

1.因为制作量比较大，所以食材量多，可以根据比例缩减，此配方可以做50克月饼大概60～63个左右。 2.鸡蛋液适当加些清水搅拌均匀，再刷月饼表面，不要贪多，薄薄一层就可以了。否则颜色会很深。 3.烤箱脾气不同，根据实际情况调整温度及时间，表面上色即可。 4.纯手工月饼，大概3-4天后回油，口感更佳。保质期阴凉干燥处10-15天左右，冰箱冷藏大概30天，越早食用口感更佳。

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发布于 2021-08-30 · 北京市

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