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虎皮鸡爪的做法

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虎皮鸡爪

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入口即脱骨的虎皮鸡爪没有人不爱吃吧这个配方在传统的基础上改进了一些在炖煮的时候加了啤酒发现更香在浸泡的时长上也加长了时间做出来的虎皮鸡爪完整且软烂骨头都酥了并且很入味

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虎皮鸡爪 1斤

、

姜 4片

、

葱段 2根

、

麦芽糖 1勺

、

老抽 2勺

、

耗油 2勺

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套（姜，葱段，料酒）焯水
步骤2/12 点击查看大图
再调一个汁上色备用一勺麦芽糖，两勺老抽
步骤3/12 点击查看大图
两勺耗油，适量热水搅拌均匀让麦芽糖充分融化
步骤4/12 点击查看大图
鸡爪放入上色的料汁中过一遍拿起来放在烤架上晾干不然油炸的时候会蹦油很厉害
步骤5/12 点击查看大图
惊险的一步来了油冒烟后把夹爪全部丢进去炸全程中大火反正火不能太小一定要及时盖上锅盖，不然厨房会蹦得到处是油也有人害怕蹦油用烤箱烤的我也试过烤箱烤的效果确实没有油炸版好吃
步骤6/12 点击查看大图
炸得焦黄过后捞起来放入冰水中浸泡
步骤7/12 点击查看大图
这是泡了四个多小时的效果虎皮还不明显
步骤8/12 点击查看大图
这是泡了一晚上的效果虎皮明显一点了
步骤9/12 点击查看大图
锅中倒油放入大料小火油炸出香味
步骤10/12 点击查看大图
倒入之前浸泡鸡爪的料汁一起炖煮
步骤11/12 点击查看大图
加一罐啤酒进去炖小火三十分钟就差不多了
最后一步点击查看大图
捞出来摆个盘浇上剩余的汤汁这个口感不摆了好吃得停不下来一口气把一盘子吃光了

小贴士

油炸鸡爪的时候注意油会溅起来一定要小心快速盖上锅盖不然很容易被烫到

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-03

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