零失败!私房专用配方!酥到掉渣的蛋黄酥
中秋节快到了,我们来做蛋黄酥吧! 按我这个配方做出来的蛋黄酥真的是酥到掉渣,一碰就碎那种,快收藏起来吧!
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步骤1/20
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咸蛋黄提前用油浸泡一夜后,捞出喷上高度白酒,烤箱160度烤五分钟,晾凉备用。
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步骤2/20
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水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后,开高速搅打成手套膜(没有厨师机可以手揉)
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步骤3/20
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分成十五个进行团圆后,放进冰箱密封松弛10分钟。
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步骤4/20
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将油酥里的材料混合均匀揉成团后,分成十五个,密封放进冰箱松弛10分钟。
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步骤5/20
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把豆沙和咸蛋黄分成36克一组,总共15组。
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步骤6/20
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豆沙按扁包入咸蛋黄,收口后团圆放入冰箱,待用
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步骤7/20
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将松弛好的水油皮擀成牛舌状
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步骤8/20
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卷起,密封松弛10分钟。
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步骤9/20
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再次擀成牛舌状
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步骤10/20
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卷起,密封松弛10分钟。
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步骤11/20
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拇指按压中间
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步骤12/20
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双手把两边往中间按扁
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步骤13/20
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擀成圆形。
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步骤14/20
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虎口收口,收口要收紧。
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步骤15/20
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表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
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步骤16/20
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送入预热好的烤箱,上火165度,下火150度烘烤30分钟。
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步骤17/20
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蛋黄酥想要起酥效果好,水油皮的揉面状态很重要。
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步骤18/20
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像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间,有时还揉不到位。
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步骤19/20
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现在有了厨师机不仅出膜快,而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好
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最后一步
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一碰就碎,酥到掉渣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-04
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