鱼香肉丝

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家庭版鱼香肉丝，肉丝不脱浆，不过油，一锅成菜口味还地道！

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

瘦肉 500克

、

盐 1克

、

蛋清 1个

、

土豆淀粉 1勺

、

蒜瓣 1个

、

生姜 1块

、

青辣椒 1个

、

红辣椒 1个

、

胡萝卜 1根

、

木耳 1把

、

葱 2根

、

鱼香汁儿：白糖 2勺

、

米醋 4勺

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

香油 1勺

、

水淀粉 1勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜最好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）
步骤2/21 点击查看大图
鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
步骤3/21 点击查看大图
青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用？
步骤4/21 点击查看大图
水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
步骤5/21 点击查看大图
捞出沥干水分备用！
步骤6/21 点击查看大图
起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！
步骤7/21 点击查看大图
把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！
步骤8/21 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱炒出红油！
步骤9/21 点击查看大图
放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！
步骤10/21 点击查看大图
倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
步骤11/21 点击查看大图
关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
步骤12/21 点击查看大图
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步骤13/21 点击查看大图
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步骤14/21 点击查看大图
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步骤15/21 点击查看大图
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步骤16/21 点击查看大图
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步骤17/21 点击查看大图
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步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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