过油肉版新疆二节子炒面

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30~60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 200克

、

鸡胸肉 1块

、

鸡蛋 1个

、

西红柿 1个

、

豇豆角 1小把

、

干香菇几朵

、

青椒半个

、

洋葱少许

、

葱姜蒜少许

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 2勺

、

老抽半勺

、

生粉 2勺

、

胡椒粉 2勺

、

白糖半勺

、

鸡精半勺

、

十三香 1勺

、

盐 1勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
大碗里准备200克左右的面粉，加少许盐，半勺食用油拌匀，少量多次加入清水，搅拌成面絮，下手揉成一个面团。
步骤2/21 点击查看大图
面团放一边醒30分钟，中间再揉上两次。
步骤3/21 点击查看大图
把面团切成均等的几个剂子，表面刷少许油，罩上保鲜膜，继续醒着。
步骤4/21 点击查看大图
1块鸡胸肉切薄片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽（手抖了一下，老抽倒多了），1勺蚝油，搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋，放2勺生粉，一起搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤5/21 点击查看大图
在此期间，准备配菜：1小把豇豆角洗净切段，西红柿去皮切丁，洋葱切丝，半个青椒切片，提前泡发好的干香菇切成丝。再准备适量的葱姜蒜。
步骤6/21 点击查看大图
今天的豇豆角有点老，快速焯一下水，捞出来备用。
步骤7/21 点击查看大图
锅里多倒些油，油温6成热，下入肉片，中火慢炒。
步骤8/21 点击查看大图
肉至炒片断生，稍微有黄色，盛出锅备用。
步骤9/21 点击查看大图
另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香。
步骤10/21 点击查看大图
然后依次下入豇豆角，香菇，西红柿翻炒。
步骤11/21 点击查看大图
炒至蔬菜断生变软，西红柿出汤汁。
步骤12/21 点击查看大图
放入过油肉片（一部分），同时加1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许老抽，1勺胡椒粉，半勺白糖，半勺鸡精调料，继续翻炒至入味。
步骤13/21 点击查看大图
最后下入青椒片翻炒片刻即可关火备用。
步骤14/21 点击查看大图
把面剂子搓长，抻成拉条子。
步骤15/21 点击查看大图
下入锅里煮上两开。
步骤16/21 点击查看大图
捞出来过一下凉水（今天的面和的有点硬，醒的时间短，面拉不开，太粗了）。
步骤17/21 点击查看大图
把面条捞出来放在案板上切成小节节。
步骤18/21 点击查看大图
然后放入炒好的菜里。
步骤19/21 点击查看大图
开火翻炒几下，适量加点盐，喜欢汤汁多的，加少许面汤。
步骤20/21 点击查看大图
最后下入洋葱丝稍炒几下，即可关火出锅。
最后一步点击查看大图
盛盘！这道营养丰富，美味可口的家常新疆二节子炒面就做好啦。喜欢的朋友不妨一试！