酥皮泡芙

浏览 13.4万 · 收藏 4066

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

超大泡芙，外皮酥到掉渣，搭配新鲜水果，颜值在线，一眼就能爱上！参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

水 180克

、

黄油 74克

、

盐 2克

、

糖 6克

、

低筋面粉 92克

、

全蛋液 186克

、

（酥皮部分）先做

、

黄油 100克

、

太古细砂糖 80克

、

低筋面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做酥皮部分：安佳黄油室温软化，轻轻按压能出现一个小窝这样的状态。
步骤2/16 点击查看大图
加入细砂糖，这里的砂糖需要用韩国幼砂糖或者太古细砂糖，颗粒不能太大。不建议替换糖粉，用砂糖泡芙表面酥皮烤完后会更贴合，更漂亮，不需要打发，不需要糖融化，用蛋抽搅拌，混合均匀就可以。
步骤3/16 点击查看大图
低筋面粉过筛，加入混合好的黄油砂糖里，搅拌至无干粉状态。
步骤4/16 点击查看大图
覆盖油纸，杆成约2毫米厚度的薄片，放冰箱冷冻定型。
步骤5/16 点击查看大图
泡芙面糊的制作：水、黄油、糖、盐，加入锅中，大火煮至沸腾。
步骤6/16 点击查看大图
倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌，转小火，为了防止糊底，需要持续搅拌、不能停，需要一直搅拌到变成抱团的状态。
步骤7/16 点击查看大图
面糊冷却至手温，分三次加入全蛋液，不一定完全加完，需要看最终状态。
步骤8/16 点击查看大图
成功的泡芙面糊状态，如图，成倒三角形，挂在刮刀上，这个时候就可以不用加蛋液了。
步骤9/16 点击查看大图
裱花袋放入中号圆形花嘴，泡芙面糊装入裱花袋。
步骤10/16 点击查看大图
挤出约3.5厘米的圆
步骤11/16 点击查看大图
取出冷冻后的酥皮，用圆形切模切出4厘米直径的圆片，圆片比泡芙大一点点。
步骤12/16 点击查看大图
盖在挤好的泡芙面糊上面
步骤13/16 点击查看大图
烤箱温度：上火190度/下火210度（提前预热）烘烤时间：烤20分钟后转180度再烤15分钟烤到表面金黄即可。
步骤14/16 点击查看大图
打发安佳淡奶油，准备装饰酥皮泡芙。
步骤15/16 点击查看大图
冷却后的泡芙切开，挤上打发的淡奶油，装饰了我最爱的芒果，表面筛上糖粉。
最后一步点击查看大图
安佳淡奶油加了奥利奥饼干碎，适量的海盐，做成奥利奥咸奶油，味道也很令人惊叹。