蜂巢芋饺

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广式的点心，种类繁多，烹饪手法更是蒸、炸、煎、烤、煮、炖都有涉猎。蒸的方式最多，炸的较为少见；但每逢炸的茶点，总要感叹一番：做得真好！如这道~ 蜂巢芋饺虽说属于广东的风味小吃，但流行范围很广，广西跟海南都盛行。芋饺里的芋头以广西荔浦产的香芋制作最佳，所以也有荔浦芋角的叫法。至于说角跟饺的区别，可能是同音同意；宋代那会也称饺子为角儿。名字倒不是这菜的关键，要想做好这道蜂巢芋饺，全看那层皮！当然，也不用担心做不成，跟着我来详解它的步骤吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

馅料：五花肉 250g

、

虾仁 100g

、

干香菇 5朵

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胡萝卜 50g

、

葱花 5g

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盐 3g

、

糖 3g

、

生抽 10g

、

老抽 5g

、

蚝油 15g

、

五香粉 1g

、

玉米淀粉 5g（加50g清水调成水淀粉）

、

皮：芋头 300g

、

白糖 20g

、

澄面 100g

、

开水 150g

、

猪油 55g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.先来做个馅料：五花肉切丁，虾仁、香菇、胡萝卜切粒备用
步骤2/6 点击查看大图
2.热锅倒少许油，倒入五花肉丁爆炒干水分至表面有些微微焦黄，加入虾仁粒、香菇粒、胡萝卜粒翻炒两分钟出香味再加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉炒匀调味，最后倒入淀粉水勾芡，待放凉后再加入葱花拌匀，这样馅料就完成啦
步骤3/6 点击查看大图
3.开始制作皮：芋头切片上锅蒸熟（时长约30分钟），蒸好后取出趁热压成泥备用
步骤4/6 点击查看大图
4.碗中倒入澄面，加入开水将澄面烫熟，戴上隔热手套，下手揉成光滑面团加入芋泥、白糖揉匀，最后放入猪油再揉5分钟即可
步骤5/6 点击查看大图
5.将揉好的芋头皮分成30g/个，搓成丸子，盖上保鲜膜防干，取一个芋头皮，压扁，包入适量的馅料捏成棱角状
最后一步点击查看大图
6.锅里倒入玉米油，烧至6、7成热（放入筷子就有密集小泡泡冒出，约170度~180度），将芋角放在炸篱上，上下浮动油炸*选用电磁炉炸的朋友可以跟我一样用小锅，一个个炸，这样油温容易达到且均匀；炸至表面金黄即可捞出，时长约为3分钟；*全程都要在炸篱上完成，如果选用家庭煤气炉炸，可以用大锅，但比较费油；不过一次性可以摆5~6个芋角一起炸，也是上下浮动着炸。

小贴士

1.此菜谱可以做20个蜂巢芋角哦 2.没有猪油可以用黄油代替，但口感上没有那么酥脆哦 3.制作成功与否关键在于油温及猪油的配比，油温太低皮容易溶于油，炸不成型，油温太高容易炸糊；猪油太少不能起蜂窝状，太多了皮太散不易于包馅料 4.这里的皮是甜口，有不喜欢的可以换成咸口哦，将糖换成适量的盐和白胡椒粉即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-13

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