酥皮泡芙

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酥皮泡芙，一道美味的小甜点，很多人说貌似很不简单呢，不是发不起来就是出炉塌掉。其实把面糊烫好，加蛋液后面糊的状态刚好，烘烤够时间，那么一切都是很简单的。今天做了个原味的酥皮泡芙，内馅我懒得煮卡仕达酱，直接打发安佳奶油+安佳奶酪做馅，比单纯的奶油馅解腻，而且裱花花纹更清晰，在这么热的天气拍照也没那么快化掉。酥脆的外皮，香甜不腻的内馅，再配一杯茶，幸福满满的下午茶甜点。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮部分:

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安佳黄油 40克

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糖粉 27克

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低筋面粉 50克

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泡芙体部分:

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安佳黄油 40克

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清水 80克

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细砂糖 5克

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盐 1克

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低筋面粉 50克

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鸡蛋 2个

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馅料:

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安佳奶油 150克

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安佳奶酪芝士 30克

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细砂糖 15克

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奥利奥碎少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先来做酥皮部分，黄油室温软化到可以轻松按压下去的状态。
步骤2/25 点击查看大图
加入糖粉搅拌均匀。
步骤3/25 点击查看大图
加入过筛低粉拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
把面团整成圆柱形，包保鲜膜放冰箱冷冻。
步骤5/25 点击查看大图
等待酥皮冻硬的过程中我们来做泡芙。把黄油，盐，糖，水装一起，电磁炉烧开。煮开后转最小火至黄油融化。
步骤6/25 点击查看大图
加入过筛低粉，快速搅拌，搅拌至无干粉，面团成团不粘锅，锅底有一层白白的薄膜这个状态就可以关火了，搅拌面粉过程中电磁炉一直保持最小火。
步骤7/25 点击查看大图
摊开面团待凉，鸡蛋2只打散备用。
步骤8/25 点击查看大图
面团凉至不烫手时候可以加鸡蛋液了，少量多次加入，每一次和面糊搅拌均匀后再加下一次。大家注意不要一次加完蛋液，两个蛋液的量是用不完的。
步骤9/25 点击查看大图
每一次加完蛋液最好都检查一下面糊状态来决定要不要加下一次，最后提起刮刀，面糊不会马上掉落，呈倒三角形状态，大约4cm左右就不要再加蛋液了。
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把面糊装裱花袋。
步骤11/25 点击查看大图
裱花袋剪一个大约1cm的口子，挤圆，尽量挤得挺一点，不要扁扁的。泡芙之间要隔开一定距离，泡芙入炉后是会膨胀的。
步骤12/25 点击查看大图
把冻硬的酥皮拿出来切薄片。如果切起来会碎的，可以等一会回温了再切。
步骤13/25 点击查看大图
泡芙盖上酥皮。
步骤14/25 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上火210，下火180，中层，先烤20分钟。20分钟后上下火转170度烤10分钟定型，然后再转150度烤10分钟。
步骤15/25 点击查看大图
酥皮泡芙出炉了，香酥的外皮让这个泡芙就算是不加馅一样是很好吃的。
步骤16/25 点击查看大图
烤透了的泡芙，表皮酥脆，底部也是很漂亮的。
步骤17/25 点击查看大图
等泡芙凉透的过程我们来做馅，先把安佳芝士隔热水搅拌顺滑。
步骤18/25 点击查看大图
150克安佳奶油+15克细砂糖打发至开始有纹路时候加入芝士继续打发。
步骤19/25 点击查看大图
最后打至纹路清晰，奶油比较硬挺的一个状态即可。
步骤20/25 点击查看大图
用锯齿刀把泡芙顶部切出来，可以看到泡芙里面是空心的。
步骤21/25 点击查看大图
裱花袋装奶油，先把泡芙挤满奶油，然后用叶子嘴挤一两圈叶子。
步骤22/25 点击查看大图
中间放点奥利奥饼干碎装饰，一个向日葵就完成了。
步骤23/25 点击查看大图
再换了一个八齿花嘴，同样把泡芙挤满馅，外面随自己喜欢装饰了一下。这样的泡芙是不是马上不一样呢？
步骤24/25 点击查看大图
打好了馅的泡芙要马上吃掉哈，不然时间长了泡芙吸收了馅料的水份会变软不好吃了。
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吃不完的泡芙可以放冰箱冷冻保存，吃前拿出来复烤一下就可以了，口感味道还是跟刚出炉时候一样的。