牛肉酥饼

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肉馅材料

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牛肉馅 200克

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洋葱碎 30克

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香菇碎 30克

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香葱末 30克

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生姜末 3克

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白胡椒 1克

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盐 1克

、

糖 3克

、

生抽 3克

、

老抽 2克

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蚝油 4克

、

香油 1小勺

、

食用油 1小勺

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玉米淀粉 6克

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水油皮材料

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普通面粉 180克

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细砂糖 20克

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凉水 90克

、

食用油 45克

、

盐 1克

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油酥材料

、

普通面粉 160克

、

食用油 65克

、

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刷面材料

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蛋黄 1个

、

水 5克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先来制作洋葱酥和香菇酥，这一步不是必要的，但是加了这两个材料会更香，洋葱切碎凉油下锅，小火加热，炸到一小部份洋葱发黄，加入切碎的香菇碎，继续小火油炸到洋葱碎和香菇碎全部呈金黄色，过滤出来，放凉备用。
步骤2/20 点击查看大图
现在来制作肉馅，肉馅最好选择三肥七瘦，我的肉馅有点瘦，所以后面加了食用油补充油分，肉馅中加入生抽老抽盐糖蚝油白胡椒搅拌均匀，加入生姜末洋葱酥香菇酥搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，这一步要顺一个方向使劲搅打上劲，大概需要搅拌两三分钟，搅拌到肉馅成团，然后加入香油食用油和葱花稍微搅拌均匀即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
步骤3/20 点击查看大图
首先来制作油酥，把食用油加热到100度，有微波炉的用微波炉加热1分钟，，没有的话用小锅加热，小火加热到锅底可以看到油丝就可以了，加热好的油直接倒入面粉里搅拌起来，然后揉一分钟左右放入保鲜袋冰箱冷藏松弛。
步骤4/20 点击查看大图
现在做水油皮，把水油皮所有材料放入揉面缸，也可以手揉。
步骤5/20 点击查看大图
大概中速揉了10分钟左右，揉光滑就可以了，放入保鲜袋冰箱冷藏松弛半小时。
步骤6/20 点击查看大图
把之前做好的肉馅平均分成16份搓圆。
步骤7/20 点击查看大图
盖上保鲜膜冰箱冷冻。
步骤8/20 点击查看大图
松弛好的水油皮检查一下，可以拉出这种透明的薄膜就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
平均分成两份。
步骤10/20 点击查看大图
油酥也取出平均分成两份。
步骤11/20 点击查看大图
水油皮擀薄擀圆，把油酥包进去。
步骤12/20 点击查看大图
擀成牛舌状，按图片方法折起来。
步骤13/20 点击查看大图
折好以后盖上保鲜膜松弛，另一份也一样操作。
步骤14/20 点击查看大图
取出第一次擀好的面团，擀成长方形大薄片，长40公分宽20公分，光滑面朝下，从长的一边卷起来。
步骤15/20 点击查看大图
两条都同样操作，然后均匀分成八份，一共16份。
步骤16/20 点击查看大图
切开，把剂子盖上保鲜膜防止变干。
步骤17/20 点击查看大图
取一个小剂子，中间手指头按一下，两头捏起来，然后擀薄，中间厚四周薄。
步骤18/20 点击查看大图
包上肉馅，封口捏紧，快包好的时候预热烤箱，上下火180度，30分钟。
步骤19/20 点击查看大图
全部包好以后放入烤盘中。
最后一步点击查看大图
刷上一层蛋黄液，粘上芝麻，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。