红薯发糕
大家好,我是蓉儿,今儿咱们来做红薯发糕,前几期做了红糖发糕,以前也做过各种蔬菜类的发糕,如南瓜发糕,今天这个做法和南瓜发糕也是一样的,不用揉面,做法简单,但口感更细腻香甜。
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步骤1/8
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我们首先准备一个红薯,去皮切片,这里净重是300克。
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步骤2/8
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接着放入蒸笼中上锅蒸熟,筷子能插进去就熟透了。关火取出来倒入料理机中,再加80克白糖,300克清水打成细腻的红薯汁,用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。
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步骤3/8
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打好后倒入大碗里,放置不烫手的温热状态加4克酵母。
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步骤4/8
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拌匀后再加150克木薯淀粉,250克中筋面粉,发糕里面加点木薯粉,做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。拌匀到没有面疙瘩的的细腻面糊,像这种比较稀的流线状就可以了,然后盖上开始醒面。
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步骤5/8
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面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油,3克泡打粉,继续搅拌均匀,顺便也能把里面的大气泡都排出来,这时候的面糊又回到了原来的大小。接着准备模具,先刷油防粘,然后倒入面糊,用筷子继续搅一搅,让大气泡充分的排出来,避免蒸出来发糕塌陷,表面有大气泡的话就用牙签戳破,这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。
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步骤6/8
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盖起来二次醒发至1.5倍大,接着放入蒸锅,大火40分钟,关火再焖5分钟出锅。
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步骤7/8
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放置不烫手后再脱模,颜色漂亮的红薯发糕就做好了,按压一下迅速就回弹了,非常的蓬松柔软。
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最后一步
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而且气孔组织也非常的均匀好看,没有较大的气孔,口感上就是细腻香甜,一点也不粘牙,吃起来柔软又带一点Q弹。
1、红薯直接捣成泥和面其实也可以的,只是加水榨汁后颜色会更均匀好看,而且还能快速的给红薯降温。
2、做发糕不是一定要加木薯粉,这个要根据自己的口味来的,蓉儿只是觉得加点木薯粉后,做出来的成品更Q弹,吃起来有点劲劲儿的感觉,也不黏牙,所以会加一点木薯粉进去,其实也有不加的,直接用纯面粉做的。
3、面糊的状态也不能太稀,所以我们的水也不要加太多,不然很难蒸熟,而且还能发黏,有时候蒸出来还会明显的塌陷,这个和面糊也是有一定的关系的。
4、蒸发糕一定要大火蒸,蓬松柔软的最后一个关键点就是火候了,火力要足,才能快速的蓬松并熟透,出来的口感也才会好吃。
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发布于 2021-09-19
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