纸杯蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕糊:

、

鸡蛋 3颗

、

低筋面粉 55克

、

玉米油 35克

、

牛奶 40克

、

细砂糖 40克

、

意式奶油霜

、

黄油 250克

、

蛋白 3个

、

细砂糖（一半加入蛋白，一半加入糖水） 100克

、

水 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料图
步骤2/19 点击查看大图
3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶和油拌匀，筛入低筋面粉
步骤4/19 点击查看大图
打发蛋白，加入少许柠檬汁去腥，40克细砂糖分三次加入，打到大气泡加第一次
步骤5/19 点击查看大图
打到细腻气泡加第二次
步骤6/19 点击查看大图
最后一次加入细砂糖，打到湿性发泡，大弯沟状态就不要打了
步骤7/19 点击查看大图
打发好的蛋白，加入三分之一蛋黄糊中，上下翻拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀
步骤9/19 点击查看大图
烤箱预热，上下火160度，25分钟，面糊装入裱花袋，倒入模具，震一下震出气泡
步骤10/19 点击查看大图
烤好后取出晾凉
步骤11/19 点击查看大图
接着做意式奶油霜，蛋白加入50克细砂糖，打发到六七成发，倒扣不会掉下来
步骤12/19 点击查看大图
50克细砂糖加入30克水
步骤13/19 点击查看大图
小火加热糖水，一直到大气泡到小气泡，水收干了，糖水变浓稠了，有温度计温度到121度就可以了。迅速倒入打发的蛋白中，电动打蛋器高速打发蛋白，使其降温，
步骤14/19 点击查看大图
忘记拍照了去别人那里截图截过来的黄油事先软化，加入蛋白中，打到颜色变浅顺滑
步骤15/19 点击查看大图
用俄罗斯裱花嘴，裱出花型，看的出两种颜色吗
步骤16/19 点击查看大图
成品图
步骤17/19 点击查看大图
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步骤18/19 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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