鹌鹑蛋版红烧肉

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30~60分钟

五花肉 600g

、

鹌鹑蛋 20颗左右

、

冰糖 15～20颗（小粒白冰糖）

、

葱、姜少许

、

八角 3粒

、

花椒一小捏

、

桂皮一小块

、

辣椒面少许

、

啤酒一罐

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
洗净的五花肉放入锅中加入清水，放入大葱段，几片生姜片，一把花椒粒，加入少料酒（我家没有料酒我就用啤酒代替了）下锅煮断生（家里只有一口过同时要做钵钵鸡中的鸭翅，为节约时间所以直接一起煮了，鸭翅一般煮十五到二十分钟可以熟，但为了以防万一和节约时间就直接把鸭翅和五花肉一起下锅先煮了二十分钟左右，这样鸭翅熟了红烧肉也减少了炖煮的时间，如果不是为了节约时间，可以直接省略这一步，或者不用煮那么长的时间，在收汁前改小火慢炖多炖点时间就好）煮好后捞出洗净备用（在煮的时候我是边煮边捞出浮沫的，所以煮出来还算相对干净，有大厨建议这样去除血水是不能住太久否则影响口感，然而我为了节约重新烧换水的时间就直接一边煮一遍捞浮沫了）
步骤2/11 点击查看大图
提前冷水下锅煮好的鹌鹑蛋剥好洗净锅烧热放入油油热后中小火煎至两面金黄
步骤3/11 点击查看大图
加入少许生抽上色和调味不用放盐稍微翻炒出锅装盘
步骤4/11 点击查看大图
把第一步准备好的五花肉不放油直接下锅煸炒，煸出部分油脂；放入三粒八角，两三小块桂皮，几片生姜，翻炒到五花肉微微发黄
步骤5/11 点击查看大图
五花肉放置一边，锅中放入十几粒小冰糖小火翻炒融化作为糖色，（这里略微一些翻车，放入的糖不能像单独炒糖色那样的完美，我有点担心糖色翻车，所以在锅底糖融化的差不多时也加入了少许生抽调色）我这种炒糖色的方式有点粘勺子炒菜的铲子上沾满了糖，但后期融化后基本完美，没有任何不良影响
步骤6/11 点击查看大图
糖色炒太久会发苦，所以我只是冰糖没有太明显的大颗粒后就把肉和糖色搅在了一起（个人觉得其实是不是在红烧肉加水煮的时候可以直接放冰糖来代替炒糖色上色，这只是一种猜测，还是需要实践证明，有些人喜欢用老抽上色我个人不喜欢，所以一般只是用生抽提鲜和简单上色）
步骤7/11 点击查看大图
这一次我想做的是微甜带辣的红烧肉有没有干辣椒段所以冰糖融化后加入了少许辣椒面代替了干辣椒段翻炒三十秒左右基本就变成了这样颜色我还是很满意的
步骤8/11 点击查看大图
放入事先准备好的鹌鹑蛋，翻炒三十秒到一分钟得到的颜色如图
步骤9/11 点击查看大图
倒入一半罐啤酒，大火煮沸，稍稍收汁微微干再加没过肉的白开水大火收汁即可（红烧肉被我提前煮过二十分钟，所以我没有小火慢炖了，而是直接开大火煮和收汁一气呵成，因为我没有用料酒是直接用啤酒去腥的，担心一次啤酒去腥不行，所以是先用纯啤酒煮了一次在另外加的开水再煮到收汁）
步骤10/11 点击查看大图
这个是我差不多准备起锅装盘时的样子
最后一步点击查看大图
然后撒上葱花这个就是成品了

小贴士

整体总结： 1、煮出来的红烧肉没有腥味，也没有酒味，虽然不是那种入口即化的口感，但是肉够软，基本也到了铲子轻轻按一下可以按烂肥肉的那种程度 2、红烧肉瘦肉边边有微微的柴的感觉不知道是不是因为提前煸炒的时候没有完全的肥瘦分离还是太急于收汁的原因，下次还是得肥肉和瘦肉分开切然后多注意一下这个问题 3、下次还是要把肉盛出来单独炒糖色，不能偷懒，不然真担心很容易翻车的哇 4、啤酒用的500ml的青岛啤酒，有一部分用在别的菜里了，所以大概这里也就用了四分之三左右，四分之一用来放在去血水和煮肉四分之二用在炖红烧肉 5、辣椒面不辣，感觉好像放了个寂寞，但是肉基本不腻，只是微微甜，刚好 Ps：目的不在于分享，只在于记录我学做这道菜的过程，以及每一次尝试后口味不错的菜，以免太久不做容易忘记

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-22

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