罗宋汤
这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,并形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。 参与活动: #免费申领|全能草饲营养,美味油刃有余#
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步骤1/4
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番茄去皮,切成小块后打成番茄汁;卷心菜叶去除硬梗,然后切成小块;土豆、洋葱、红肠切成较粗的条备用。
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步骤2/4
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锅加热,放15g黄油熔化,倒入番茄酱翻炒至出红油,加洋葱炒香,倒入番茄汁煮沸,再倒入牛肉汤、土豆条煮沸后,加入切好的卷心菜和红肠,用盐、糖调味。
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步骤3/4
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另起锅加入35g黄油加热融化,倒入面粉炒成面糊。
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最后一步
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将炒好的黄油面糊倒入汤中,搅拌至面糊融化,汤汁浓稠,即可起锅。
1.一定要用面粉炒成面糊,汤浓稠不易泄成水。
2.可以用番茄沙司代替番茄,并减少糖的用量。
3.没有牛肉汤,可以用水,煮的时候加些牛奶或淡奶油增加香味。
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发布于 2021-09-22
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