冻顶乌龙茶蛋黄酥|网上最全面的蛋黄酥步骤分享

浏览 9876 · 收藏 39

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

中筋面粉 230克

、

糖 20克

、

猪油 70克

、

纯净水 100

、

低筋面粉 145克

、

猪油 65克

、

乌龙茶馅 500克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄液 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸蛋黄：咸鸭蛋洗净，开壳取蛋黄，去蛋黄表面薄膜冲洗干净，放在烤盘上，刷上适量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟，直到蛋黄表面微微冒油半熟即可烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄冷却后，再进行包馅步骤。
步骤2/9 点击查看大图
包馅料：冻顶乌龙茶馅料分成20等份，一份25g，搓成球状按扁包入冷却后的咸蛋黄，虎口慢慢收紧，直到馅料完全包裹咸蛋黄。
步骤3/9 点击查看大图
油皮：油皮所有材料全部倒入打面桶，开启海氏M5轻音厨师机中低档揉面15分钟，揉到面团表面光滑结实且能大致拉出膜为止，之后用保鲜膜包好静置待其出大片手套膜。说明：这里我建议油皮一定要出手套膜，这样面团的延展性才会好，到后面的步骤才可以完全包裹住油酥，耐得住擀皮时的力度而不至于破酥露酥。建议使用海氏M5轻音厨师机，高效便捷，智能操控，揉面的同时可以做开展其他步骤，节约时间的利器。
步骤4/9 点击查看大图
油酥：静置油皮过程中，可备油酥。将低筋面粉和室温软化的猪油混合均匀，接着用手捏团，直到捏成一个大团。包油酥皮：将油酥全部整成球状，再将油酥包入油皮，盖好保鲜膜。擀油酥皮：取油酥皮用手掌按压，再用擀面杖轻轻地擀成舌状，长约5-8cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛15分钟。松弛好之后进行第二次卷，长约10-12cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
包蛋黄酥：把冻顶乌龙茶蛋黄馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮里面。用食指在二次成卷的油酥皮中间按压下去对折，再用手掌将其压成圆形，用擀面杖将水油皮擀开到合适的大小，再放入馅料，用虎口处慢慢收紧开口，整个蛋黄酥就包好了。
步骤6/9 点击查看大图
装饰：两个鸡蛋，只要蛋黄，打散成蛋黄液，用刷子蘸取蛋黄液涂于蛋黄酥雏形顶端，然后撒上适量黑芝麻装饰，蛋黄酥就成形了。烤蛋黄酥：平炉:180度上下火预热，烤30分钟左右。风炉:170度上下火预热，烤20分钟左右。中途在旁边观察，如果蛋黄酥顶部蛋黄液过早变色可盖上锡纸防止烤焦。
步骤7/9 点击查看大图
成品展示
步骤8/9 点击查看大图
成品展示
最后一步点击查看大图
成品展示