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超成功戚风蛋糕胚 | 不缩腰超绵密的做法

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超成功戚风蛋糕胚 | 不缩腰超绵密

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个（每个约60克带壳）

、

玉米油 35g

、

纯牛奶 40g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 35g（蛋清）

、

细砂糖 20g（蛋黄）

、

玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
细砂糖+玉米油+纯牛奶，搅拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
+低筋面粉，划Z字搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
+蛋黄，划Z字搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
蛋清+几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发，（1.提起打蛋器有泡泡，2.比较流动的小弯钩，3.大弯钩，打一会会，筛入玉米淀粉，打一会会就好，注意看状态）
步骤5/9 点击查看大图
分一小部分蛋清到蛋黄糊中，斜切翻拌均匀。将翻拌均匀的面糊倒入蛋清中，继续斜切翻拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
距离戚风模具约20厘米高度，倒入面糊至8.9分满，轻震出气泡
步骤7/9 点击查看大图
海氏i7风炉烤箱130度提前预热，烤50分钟，转150度烤15分钟
步骤8/9 点击查看大图
烤完拿出来震两下，倒扣晾凉，等戚风完全凉透就可以脱模啦
最后一步点击查看大图
戚风上色均匀，不开裂，不缩腰，不凹陷隔夜也超绵密的，特别软！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-25

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