波兰泡芙奶油蛋糕

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我这次做的时候，是用原味泡芙搭上清新的柠檬卡仕达奶油，厚重和轻盈，平衡得刚刚好。泡芙咱们也有段时间没做了，今天正好复习下泡芙面糊三要素：加热两次、面粉糊化以及倒三角状态。这些都到位了，做好泡芙肯定没问题。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

泡芙皮：

、

黄油 65g

、

牛奶 130g

、

低筋面粉 80g

、

盐 1g

、

鸡蛋 135-140g

、

卡仕达奶油：

、

蛋黄 2个

、

砂糖 35g

、

玉米淀粉 18g

、

牛奶 220g

、

柠檬皮屑半个

、

黄油 50g

、

淡奶油 90g

、

装饰：

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先过筛80g低筋面粉备用。
步骤2/12 点击查看大图
然后锅中放入65g黄油、130g牛奶和1g盐，小火把黄油煮化后，开中大火煮开。煮开后关火
步骤3/12 点击查看大图
立刻倒入过筛后的面粉，迅速搅拌均匀，搅拌至面团没有干粉后，再次开小火，用压拌的方式烫一下面团，时间大概30s-1min，然后倒入一个大盆中，摊开放凉
步骤4/12 点击查看大图
等面团不烫手之后，135g-140g蛋液分次加入面糊中，搅拌至充分吸收后，再加入下一次，最后面糊会挂在打蛋器上，有一个3-5cm左右的倒三角形状是最佳状态
步骤5/12 点击查看大图
把一半泡芙糊挤入铺了油纸的6寸模具中，稍微抹平放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤25-30分钟左右。最后5-10分钟注意颜色，颜色过深要盖锡纸。（小烤箱烤两次，大烤箱一次烤两个就成！）
步骤6/12 点击查看大图
接下来做柠檬卡仕达奶油：2个蛋黄中放入35g砂糖、18g玉米淀粉和半个柠檬皮屑搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
慢慢地倒入220g温牛奶（30-40℃）搅拌均匀，然后倒回小奶锅中，小火煮至浓稠
步骤8/12 点击查看大图
倒入碗中贴上保鲜膜放凉，柠檬卡仕达酱就做好啦
步骤9/12 点击查看大图
盆中放入90g淡奶油，打发至6-7成备用。
步骤10/12 点击查看大图
打蛋器不用洗继续打发50g软化后的黄油，搅打顺滑后，加入一勺凉透的柠檬卡仕达酱，稍稍搅打均匀（这一步是为了增加粘稠度，再加砂糖就不会粘在底部）
步骤11/12 点击查看大图
加入35g砂糖搅打均匀，再继续分次加入剩下的卡仕达酱，最后加入提前打好的淡奶油搅拌均匀，柠檬卡仕达奶油就做好啦
最后一步点击查看大图
在模具中围上一个慕斯圈，放入一个做好的泡芙皮，倒入做好的卡仕达奶油，稍稍抹平后，压上一片泡芙皮，冰箱冷藏4-5小时，表面撒上防潮糖粉即可