☀健康全麦面包懒人专用版|操作百分百成功‖口感软糯
高筋面粉ADM大包20斤装,细全麦粉王后大包50斤装~粗全麦粉更吸水可能要加水~也可以换黑全麦粉~ 采用了烫面的做法,还加了少量黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化,使面包的出品更柔软~ 糖百分之6的含量并不多,吃起来没有甜味,只是有助于酵母发酵~实在介意的,可以不放,或者总共只象征性放个8克10克,用于发酵。 可以用薄荷软件计算~合到每片吐司不到100大卡,不过也不要贪吃哦~如果你一天吃掉一整条,也没啥减肥作用了,哈哈哈哈~真的好软
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步骤1/11
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全麦粉热水冲入,搅拌均匀,不见干粉~量大的可以放在厨师机里面,边搅边冲热水,比较方便,烫完这个面应该是没有干粉,会有点粘刮刀和盆子的状态
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摊平,盖好保鲜膜,冷冻1小时左右拿出来用,越扁平越好,冷藏过夜也可以
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步骤3/11
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烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里
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厨师机揉面:3档3分钟搅拌均匀,5档4分钟搅拌至有粗膜,从钩上取下面团,裹入黄油和盐,3档2分钟搅拌至完全吸收,6档3分钟搅拌至薄膜,能透出手指印,拉开破洞边缘有锯齿状即可
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面温控制在24-26为佳,送去醒发,参考:温度25-28,湿度75-85,时间30分钟
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取出发好的面团轻拍排气,均匀分割3份
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步骤7/11
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滚圆,盖好松弛15-20分钟
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步骤8/11
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取松弛好的面团擀成牛舌状,拍去边缘擀出来的大气泡
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步骤9/11
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翻面折叠,再用擀面杖擀一下,中间折叠部位更贴合,宽度更合适,卷起,先紧后松
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放入模具,送去最终发酵。参考:温度32-35,湿度75-85,时间60分钟左右
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最后一步
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提前预热烤箱上火150,下火230烤箱参考:上下火165度,28-30分钟,上色满意盖锡箔纸出炉震出热气,立马脱模侧放,稍后扶正放凉即可趁热撕开一个看看吧!柔软拉丝看得见
本配方可以做1条450克的吐司
采用了烫面的做法,还加了少量黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化,出品更柔软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-30
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