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红衣主教的做法

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红衣主教

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Cardinal cake，红衣主教蛋糕。这款蛋糕里的咖啡奶油绝对是我的最爱。不过胚有点考验速度。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

咖啡奶油

、

淡奶油 200克

、

吉利丁 5克

、

浓缩咖啡 22克

、

咖啡糖水 24克

、

蛋白糊

、

蛋白 106克

、

糖 76克

、

蛋黄糊

、

蛋黄 100克

、

全蛋 50

、

糖 60克

、

低粉 70克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先制作咖啡糖水：水300克，糖250克，打碎的咖啡豆70克。煮开至糖融化。过掉咖啡豆，旁边放凉。备用
步骤2/7 点击查看大图
24克咖啡糖水，22克浓缩咖啡，温度到手心温度左右的时候加5克泡过冷水的吉利丁拌匀。
步骤3/7 点击查看大图
200克淡奶油提前打发备用，把步骤二的液体拌入淡奶油，做成咖啡奶油冰箱冷藏备用。
步骤4/7 点击查看大图
蛋黄加全蛋液加糖打发。状态为用手指划过蛋黄糊出现纹路不会立即消失。打发后拌入低筋面粉，拌匀，备用。
步骤5/7 点击查看大图
蛋白加糖打发至小弯钩状态。
步骤6/7 点击查看大图
提前在油纸上画出大概4厘米宽的直线。蛋黄糊，蛋白倒入裱花袋，可以用小圆口的裱花嘴。4厘米的宽度内，三道蛋黄糊，两道蛋白糊。进入烤箱前筛上糖粉，这样好脱模。烤箱200度/180度预热，6到8分钟
最后一步点击查看大图
出炉，晾凉。可以用小抹刀贴着油纸给刮下来，注意不要刮断。两条胚中间挤上冷藏好的咖啡奶油。放入冰箱冷冻，两到三个小时定型。

小贴士

1、咖啡糖水的比例我没有换算减少，煮出来一大碗，可以做个减半的比例。 2、咖啡奶油的比例可以做双倍的。这个比例做出来的只够挤一条的量。 3、蛋黄糊和蛋白糊的比例可以再减半。挤了大概5条，剩下的蛋黄糊和蛋白糊拌到一起烤了个6寸的蛋糕胚，口感也还是不错的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-01

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