翻车啦|软fufu敲可爱的豌豆荚软欧

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无事喜欢捣鼓面团，今天做了介个软fufu敲级可爱的豌豆荚软欧。 ✅今天充分体会到了做事不能三心二意，一不小心二发有点过头了不过依然软fufu的很好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

细砂糖 20克

、

冰水 180克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

耐高糖干酵母 3克

、

涂抹部分：融化的黄油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的食材，黄油提前软化备用。
步骤2/13 点击查看大图
面团部分食材厚除了黄油，酵母，抹茶粉以外全部加入厨师机桶中，启动厨师机和面功能，揉到能抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。
步骤3/13 点击查看大图
即能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团滚圆后称重，均分成2个面团后滚圆。抹茶粉用少量水湿润后，加入其中一个面团揉匀成抹茶面团。
步骤5/13 点击查看大图
面团放在温暖的地方发酵至两倍大小。‼️手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团轻拍排气。抹茶面团均分为6份，原味面团均分为18份，分别滚圆后松弛10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取一个抹茶面团擀成圆饼，撒上适量高粉后对折，用有弧形的模具压出一个椭圆形的口子。‼️椭圆形的口子不要过大，不然成品'豌豆粒'露出来太多不好看
步骤8/13 点击查看大图
原色面团轻压排气滚圆后，刷上一层融化的黄油，防止二发后'豌豆粒'粘在一起。放三个白色面团到椭圆形口子处
步骤9/13 点击查看大图
捏紧接口处整理一下
步骤10/13 点击查看大图
一个萌萌哒的'豌豆荚'就做好了！
步骤11/13 点击查看大图
依次做好后摆入烤盘，放入温度36度，湿度75%的空间里发酵至约1.5倍大小。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前190度预热，全程盖锡纸烘烤约25分钟即可。
最后一步点击查看大图
二发有点过头了

小贴士

♨️碎碎念： 1⃣揉面时请预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣天热的情况下，为了控制面温建议使用冰水。 4⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。 5⃣一次发酵温度不要超过28度，发酵要到位不可过度。二次发酵温度不要超过38度。 6⃣做面包要揉出既薄又有弹性的手套膜，手揉太累且不好控制面温，幸好我有海氏M5轻音厨师机，15分钟快速出膜。配合相应配件，一机多用，还可以是压面机，绞肉机…

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发布于 2021-10-02

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