焦糖奶酪布丁烧

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焦糖奶酪布丁烧

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可以在一个小小的甜品里品尝到三个层次口感，一口尝尽不同的风味。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上

焦糖层：

、

细砂糖 70克

、

热水 20克

、

布丁层：

、

圣迪乐村谷物鸡蛋 5个

、

牛奶 450克

、

安佳淡奶油 100克

、

白糖 60克

、

乳酪蛋糕层

、

奶油奶酪 125克

、

牛奶 50克

、

安佳黄油 30克

、

柠檬汁 5ml

、

圣迪乐村谷物鸡蛋 3个

、

白糖 30克

、

低筋面粉 20克

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备好所用食材。
步骤2/31 点击查看大图
白糖加入到厚底小奶锅中小火加热，使糖慢慢融化
步骤3/31 点击查看大图
用刮刀轻轻搅拌，在搅拌过程中出现返砂没有关系，慢慢就会全部融化了。
步骤4/31 点击查看大图
出现深琥珀色的时候就可以了，熬过头容易发苦。马上倒入准备好的开水，奶锅最好选择高一些的，以防在倒入开水中时候烫伤。
步骤5/31 点击查看大图
搅拌均匀没有糖颗粒，平均倒在10个模具里
步骤6/31 点击查看大图
铺在模具底部，拿起模具晃匀就可以了，不会太厚，放一边冷却。
步骤7/31 点击查看大图
制作布丁，选用圣迪乐村优质鸡蛋，有着浓浓的鸡蛋蛋香，没有任何蛋腥味，这是布丁好吃的关键。把鸡蛋打散。
步骤8/31 点击查看大图
牛奶和淡奶油放入锅中，加热到锅边起小泡泡就好了，不用煮沸。
步骤9/31 点击查看大图
边加入蛋液中边搅拌。
步骤10/31 点击查看大图
过滤两三次
步骤11/31 点击查看大图
这样做出的布丁才更细腻滑嫩。
步骤12/31 点击查看大图
把布丁液慢慢加到模具中，这时候焦糖已经凝固，不用担心会被冲起来。也是平均分十份，约七八分满。
步骤13/31 点击查看大图
用牙签类的把气泡戳破。
步骤14/31 点击查看大图
放入烤箱
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再在烤盘中加入温水，140度烤30分钟左右。
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在烤的过程中，可以用手去轻触一下布丁表皮，轻轻结皮，里面还是液体就可以了，烤过了口感会老，因为后面还要再烤的。
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就是这样，有一层薄薄的皮。放一旁备用。
步骤18/31 点击查看大图
做乳酪蛋糕，首先，牛奶，黄油和奶油奶酪，一起放入一个盆中，隔水加热软化。
步骤19/31 点击查看大图
用手动打蛋器不停搅拌到顺滑。
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蛋白和蛋黄分离，蛋黄加到乳酪液中搅拌均匀
步骤21/31 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉拌匀
步骤22/31 点击查看大图
蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加糖打发
步骤23/31 点击查看大图
打到7分发，提起有小尖角垂下。
步骤24/31 点击查看大图
蛋白和蛋黄糊均匀。
步骤25/31 点击查看大图
装入裱花袋中。
步骤26/31 点击查看大图
均匀的挤到布丁层上面，和模具齐平。
步骤27/31 点击查看大图
依旧放入注水的烤盘中，140度烤60分钟。
步骤28/31 点击查看大图
烤到蛋糕表面微微上色。
步骤29/31 点击查看大图
层次分明
步骤30/31 点击查看大图
可以稍稍用力捏一下模具，慢慢把模具往上提，一个完美的布丁烧就出现了。
最后一步点击查看大图
细腻顺滑的鸡蛋布丁，绵密醇厚的轻奶酪蛋糕，焦香浓郁，甜而不腻的焦糖，让你的味蕾同时享受三种不同风味。

小贴士

看着步骤多，实际操作起来一点都不难，最上面的蛋糕体可以换成任意自己喜欢的蛋糕。比如海绵蛋糕，酸奶戚风蛋糕等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！