抹茶奶酥面包
今天又做了抹茶系列的面包~ 改良了奶酥配方,之前的含水量较高(【抹茶奶酥碱水棒】那期),不太适合新手宝宝们,一不小心就yue了。 今天调了比例,烘烤的时候乖乖的,再也不会yue了,新手超友好!~ 黄油这次用的是【奈特兰】淡味黄油,做出来的面包奶香浓郁,自然醇香~ 附上【面团】的配方,【抹茶奶酥馅】和【其他】配方详见下方【用料表】: 【面团-a】 高粉200g 细砂糖16g 冰牛奶150g(预留15%看面团情况添加) 快速干酵母2.5g 老面(没有可不加)40g 【面团-b】 【奈特兰】淡味黄油(软化)16g 盐2g 参与活动: #免费申领|全能草饲营养,美味油刃有余#
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步骤1/11
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【抹茶奶酥馅】这步可在面团一发的时候做,节省时间。1软化的黄油+细砂糖,拌匀。2倒入全蛋液,拌匀。
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步骤2/11
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黄油这次用的是【奈特兰】淡味黄油,做出来的面包奶香浓郁,自然醇香~
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步骤3/11
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3加奶粉和抹茶粉,拌匀冷藏备用。
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步骤4/11
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【面团】1将【面团-a】的材料揉至厚膜后,加入黄油和盐,揉出薄膜。228度环境发酵至2倍大。
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3取出分割成4份,滚圆。428度环境松弛20min。
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5擀成牛舌形,翻转90度,底边压薄;
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步骤7/11
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抹上抹茶奶酥馅。6卷起,捏紧收口,搓长。
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步骤8/11
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7切成2长条;
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步骤9/11
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切面向上,编成2股辫,首尾相接成环状。
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830度环境发至1.5倍大。9发好后,表面刷蛋液。
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最后一步
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10送烤箱烘烤,中途加盖锡纸防止上色过深(中层|180度|20min左右)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-05
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