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牛肉锅盔的做法

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牛肉锅盔

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这个是四川人爱吃的牛肉锅盔，特点是先炸后烤。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

酵母 2.5克

、

水适量

、

牛肉 120克

、

胡椒粉 1勺

、

盐 1勺

、

葱花适量

、

生抽 1勺

、

生姜 5克

、

芝麻 5克

、

花椒 3克

、

熟菜籽油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉姜米一定要细
步骤2/12 点击查看大图
牛肉里加葱姜花椒酱油盐，如果干的话还可以加点自来水
步骤3/12 点击查看大图
面粉加入酵母、盐，用温水倒入，有和面机就方便多了。和30分钟后进入发酵程序
步骤4/12 点击查看大图
油酥的制用热菜籽油倒入少量面粉和花椒粉，面团发酵完毕后涂抹清油切成120克一坨，用塑料口袋罩上醒面20分钟。杆成长条型涂抹油酥一遍。
步骤5/12 点击查看大图
再卷起来，竖起来旋转90℃又杆成长条型。
步骤6/12 点击查看大图
杆开准备摸肉上去
步骤7/12 点击查看大图
头尾可以不放，降低肉爆开的风险
步骤8/12 点击查看大图
沾上白芝麻，用手按扁，也可以用面杖轻轻杆开。
步骤9/12 点击查看大图
起锅烧菜籽油，放入面饼油炸每面到金黄。
步骤10/12 点击查看大图
先中火，后小火，一个锅盔基本上炸六分钟。
步骤11/12 点击查看大图
再放入170℃烤箱20分钟把里面的油逼出来
最后一步点击查看大图
外脆里嫩，香气扑鼻的牛肉锅盔就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-10

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