烫种黑糖麻薯吐司

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烫种

、

高筋面粉 50克

、

糖 5克

、

开水 55克

、

一．面包部分

、

烫种

、

高粉 450克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 250克

、

奶粉 10克

、

黄油 30克

、

砂糖 1克

、

黑糖 45克

、

盐 5克

、

酵母 5克

、

二．黑糖麻薯部分

、

牛奶 250克

、

砂糖 100克

、

玉米淀粉 30克

、

糯米粉 130克

、

黄油 20克

、

红糖酥粒

、

红糖 25克

、

黄油 25克

、

面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烫种最好提前一晚制作好，如果实在是着急没能提前做也可以但是要充分晾凉再放入主面团中，不然会把酵母烫的失去活性。制作红糖酥粒，室温软化的黄油加红糖搓匀加入面粉搓成粗细的颗粒冷藏备用麻薯除黄油外的原料加一起搅匀过筛一次，水开后小火蒸30分钟手温微烫加黄油揉匀备用1、黑糖/红糖和牛奶搅拌至糖融化，除黄油外的所有原料加入到厨师机面桶中，开动厨师机我用的海氏M5静音厨师机，和我同款可以参考我的时间和档位。先1档搅拌2分钟转3档5分钟
步骤2/8 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤3/8 点击查看大图
黄油搅匀后转4档6分钟，
步骤4/8 点击查看大图
形成手套膜
步骤5/8 点击查看大图
手套膜撕口边缘光滑
步骤6/8 点击查看大图
将面团均分成12份搓圆松弛10分钟这个时间分割麻薯分成12份把面团拍扁放上5克黑糖碎或者红糖然后放一个麻薯包好备用
步骤7/8 点击查看大图
全部包好后，表面刷一层蛋液，然后在红糖酥粒中滚一圈放入吐司盒，每盒放6个方子量刚好是2个450克吐司模具的量预热烤箱 170度上下烘烤40分钟，表面颜色合适了一定要加盖锡纸
最后一步点击查看大图
时间到了即可出炉非常非常香的红糖味道，麻薯放5天依然是糯叽叽QQ弹弹的。