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奶香蜂蜜脆底小面包回味儿时的记忆‼️的做法

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奶香蜂蜜脆底小面包回味儿时的记忆‼️

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那时候我们这里叫烤模，一块钱可以买4个。现在～物价太高了！还是自己动手做起来吧！刚好入手了新的学厨CHEFMADE方形模具～哈哈哈……

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 205克

、

低筋面粉 55克

、

细砂糖 45克

、

耐高糖干酵母 3克

、

蛋液 60克

、

黄油 25克

、

牛奶 100克

、

奶粉 15克

、

盐 2克

、

脆底部分:

、

玉米油 10克

、

糖 8克

、

白芝麻 10克

、

表面装饰:

、

蜂蜜跟水 1:1

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除黄油、盐以外的所有食材放入厨师机桶内，开低速混匀成团，再开高速打出厚膜。加入软化好的黄油、盐，揉至完全拓展阶段，能扯出薄膜即可。（做小面包也可以不用揉到手套膜的）将揉好的面团放在盆里盖上保鲜膜，放置室温发酵至两倍大（大约一个小时左右），手指蘸面粉，轻轻戳一下，面团不回缩不塌，就发酵好了。
步骤2/8 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻揉排气，将面团分成大小均匀的小面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。烤盘底部抹油，白糖和芝麻拌匀备用。
步骤3/8 点击查看大图
取一个面团，擀成约长18厘米×宽4厘米的长条状。翻面，底部压薄，自上而下卷起。用刀切成两块，用手整理一下切面，压一下。
步骤4/8 点击查看大图
切面喷水，沾上白糖芝麻混合物。全部做好后，放入发酵箱温度32-35度，湿度70-80度进行二次发酵，时间大约40分钟。
步骤5/8 点击查看大图
蜂蜜和水混合均匀，发酵好的面团表面用毛刷刷上一层蜂蜜水
步骤6/8 点击查看大图
放入预热好的烤箱上火150度，下火180度烤20分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
可拉丝的小面包
最后一步点击查看大图
出炉后可再刷一次蜂蜜水

小贴士

⚠️⚠️我用的学厨CHEFMADE 的8寸正方形烤盘，它的尺寸是22.9×22.9×4.6cm，内部尺寸的话会小一点点，但是配方中的量用这个烤盘我觉得刚好合适，高度也特别合适，不会烤出来东倒西歪。如果用28×28金盘，可以翻倍做，但是建议用加高烤盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-14

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