香蕉古早蛋糕，香甜松软，满室飘香，口感如棉花般的轻柔，超好吃

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今天做一款香蕉古早蛋糕，香甜松软，烤制的时候满室飘香，口感如棉花般的轻柔，带着浓浓的香蕉味超好吃。如果有吃不掉的香蕉，可以用这个配方来消耗掉哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

植物油 35克

、

香蕉 1根

、

柠檬汁 6克

、

低筋面粉 50克

、

盐 1克

、

白砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先取鸡蛋3个，把蛋白和蛋黄分开备用，蛋白包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。（冷藏后的蛋白会更容易打发哦）
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我们先做蛋黄糊，香蕉1根掰成小块，加入柠檬汁3克，植物油35克，蛋黄3个，全蛋1个。
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开启粉碎机，打成均匀的糊状即可。
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把蛋糊倒入大盆里，筛入低筋面粉50克，盐1克。
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搅拌至无颗粒顺滑状态。
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接着我们打蛋白糊，取出冷藏的蛋白3个，加入柠檬汁3克，稍微用打蛋器打发一下。
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白砂糖50克，分3次加入打发，3次各在粗泡、中泡、细泡的状态加入。
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蛋白打发至6-7份发泡状态，就是提起打蛋器会有微微弯曲有弹性的小尖角，就行了。
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取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。
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再把翻拌均匀的面糊，全部倒入蛋白糊里。
步骤11/16 点击查看大图
继续用刮刀轻轻翻拌均匀。
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把拌匀的面糊从20厘米处，全部倒入模具里，再提起来落下，震两下去掉大气泡。
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在大的烤盘里倒入开水，烤箱温度140℃提前预热，烤制50-60分钟即可，每家烤箱温度不同，记得最后几分钟看一下烤制的情况。
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香蕉古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
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刚刚出炉的时候满室飘香，超级的松软。
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口感如棉花般的轻柔，带着浓浓的香蕉味。

小贴士

1、在打发蛋白细泡状态的时候，记得用低速转圈打发，这样打发的蛋白状态会更细腻。 2、最后10分钟再上面放一张锡纸，可以防止表面烤焦。 3、我用的是8寸的圆模，因为是活底模具，可能会有水渗入，所以提前在外面包上锡纸，模具内部刷一点油，垫上一层油纸，这样会更贴合。

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发布于 2021-10-16

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