口感超软的纸杯蛋糕

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之前试过几种配方，但都没有这款口感松软。全家都爱吃。分享给大家。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鸡蛋 6个

、

细砂糖（入蛋黄） 30g

、

细砂糖（入蛋白） 70克

、

牛奶 50克

、

色拉油 50克

、

低筋面粉 100克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将食材准备好
步骤2/16 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离后，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
牛奶和色拉油搅拌至油水乳化，并将步骤3缓慢倒入步骤2中，搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
向步骤4，分两次过筛加入低筋面粉，每次加入，都搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊光泽细腻，无面粉颗粒。
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向蛋清中加入柠檬汁，将蛋清打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
步骤7/16 点击查看大图
泡沫稍微细腻可以再加入1/3细砂糖。
步骤8/16 点击查看大图
最后加入1/3细砂糖。
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蛋白霜打发至硬性，可以拉出坚挺的直角尖峰。
步骤10/16 点击查看大图
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌或者切拌混合均匀，（不要画圈搅拌）。
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将步骤10倒回剩余的蛋白霜中。
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将蛋糕糊翻拌或者切拌均匀。
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把蛋糕糊挤入杯子中，7-8成满即可。（这个配方是6个小纸杯，9个大纸杯的量。）
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将蛋糕放入烤箱中，用150℃-160℃上下火烤30-40分钟左右。（我家烤箱温度偏高）若蛋糕表面上色了，可以用锡纸盖住，以免颜色过重。
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口感超级松软的杯子蛋糕就做好了。
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大人孩子都很喜欢哦