排骨炖粉皮

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上周还是热得发晕，突然一股强冷空气袭来，一下从夏天窜到冬天了，做顿好吃的，为即将到来的寒冬补足能量，俗称“贴秋膘”。每到红薯成熟的时候，本地人喜欢用红薯做红薯粉条还有粉皮，用来炖鱼炖排骨炖鸡什么的，很好吃的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 350克

、

粉皮 1块半

、

胡萝卜 1个

、

青椒 2个

、

酸豆角 3根

、

干辣椒 8个

、

小米椒 6个

、

大蒜 3瓣

、

姜 1小块

、

豆瓣酱 2汤匙

、

生抽 2汤匙

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这就是粉皮，圆圆一块。
步骤2/15 点击查看大图
将粉皮掰成小块，泡水中，直到泡软。
步骤3/15 点击查看大图
排骨泡水一会，泡去血水，水变红就换水，直到没有明显的血水出来。
步骤4/15 点击查看大图
胡萝卜和青椒洗干净，切好。
步骤5/15 点击查看大图
酸豆角、小米椒、干辣椒、姜和蒜洗好切好。
步骤6/15 点击查看大图
锅烧热，倒入少量油，下胡萝卜和青椒煸炒至断生，就盛起。
步骤7/15 点击查看大图
锅中再倒入稍多一点的油，下排骨炒至微焦。
步骤8/15 点击查看大图
将排骨推一边，下酸豆角、姜和蒜炒出香味。
步骤9/15 点击查看大图
下干辣椒煸炒几下。
步骤10/15 点击查看大图
倒入适量水。水最好一次放足，因为粉皮和粉条很吸水的。
步骤11/15 点击查看大图
加入2汤匙豆瓣酱，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煮至水沸腾后，转中小火炖煮15-20分钟。
步骤12/15 点击查看大图
倒入泡软的粉皮，再煮几分钟，粉皮变软不那么韧就差不多了，可以尝一下熟没熟。
步骤13/15 点击查看大图
加入2汤匙生抽，尝下咸淡，再根据自己的口味加入适量盐。
步骤14/15 点击查看大图
倒入前面炒好的胡萝卜和青椒，翻炒拌匀。
最后一步点击查看大图
最后撒上小米椒，酸辣咸香，很下饭的。

小贴士

小贴士： 1、没有粉皮就用粉条或魔芋也一样。酸豆角换成酸菜味道更足。 2、胡萝卜和青椒先炒过，这样可以保持脆爽的口感，嫌麻烦可以省掉这一步。 3、胡萝卜也可以切滚刀块。根据自己的喜好还可以放土豆或洋葱、玉米等。 4、不能吃辣的可以少放点辣椒。小米椒可以前面放辣味足，也可以最后放好看，随自己喜好。

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发布于 2021-10-20

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