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啤酒炖草鱼的做法

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啤酒炖草鱼

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以往我多用草鱼做酸菜鱼、鱼片汤、红烧鱼块，今天我用最省事的方法炖草鱼，俗称“垮炖鱼”。用的风味精酿啤酒代替水，这啤酒里面含有的肉桂、丁香、橘皮等调料也是咱平时炖肉常用到的。用电饭煲炖鱼省心省事，中途不用加水，更不用担心干锅。相比普通的炒锅来说，电饭煲的密封性能好，失水少，啤酒中的酒精全部挥发了，而剩下的就是含有麦芽香气的水和鱼肉中渗透出来的汤汁。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

3斤重草鱼 1条

、

风味精酿啤酒 400毫升

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

酱油 30克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；
步骤2/13 点击查看大图
剁掉头尾，中段剁两大块；
步骤3/13 点击查看大图
用净水器净化15分钟；
步骤4/13 点击查看大图
头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；
步骤5/13 点击查看大图
炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；
步骤6/13 点击查看大图
葱段、姜片入锅，淋适量酱油；
步骤7/13 点击查看大图
再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；
步骤8/13 点击查看大图
撒盐，待沸腾后关火；
步骤9/13 点击查看大图
将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；
步骤10/13 点击查看大图
安放好内锅，通电；
步骤11/13 点击查看大图
选择'蒸煮30分钟'的默认程序即可；
步骤12/13 点击查看大图
鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！
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啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！

小贴士

1. 鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎； 2. 煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破； 3. 啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-21

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