江门名菜白云肘子
小时候很喜欢去大排档吃白云猪手,但系后来长辈说猪手都是被什么药水泡了才这么好吃!这是我童年回忆的味道,所以自己摸索出来了做法,复刻一下! 虽然是白肉一盘,但不接受说淡而无味的反驳!
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步骤1/5
猪肘先把中间的骨头去掉,然后把多余的瘦肉切出,直至皮可以卷起包住全部肉
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步骤2/5
将皮卷好,用绳子绑好,冷水下锅,放入姜片,葱,料酒焯水后放入冰水中
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步骤3/5
另烧一锅水,放入6片姜片,一个葱结,30ml料酒,水开后放入冰冻过的猪肘,中小火煮一个半小时
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步骤4/5
出锅后放入冰水中,直至不烫手,用保鲜膜卷好放入冰箱,冷藏5个小时以上
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最后一步
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取出冷藏好的猪肘,切薄片,切完洒上炒香的芝麻,配一个自己喜欢的沾料,沾着吃!很香
因为猪手去骨对于我来说太复杂了,所以买了猪肘,比较好去骨,也比较好做。
但是自己做的时常有点久,所以还是大排档比较香,但是越来越少餐厅做了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-27
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