复刻星级洒店菜品一一红烧墨鱼仔
有次招待客户时,在当地星级酒店吃到这道菜,厨师做得很棒,墨鱼仔口感 Q 弹,咸甜适口,红烧颜色迷人。打听了一下做法和家庭版还有点不一样,改了配菜,也很很好吃哦。 本地的海鲜多数用于清蒸,尝试一下红烧的效果,感觉效果挺好,搭配秋葵,竞有种凉拌的味道! 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
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步骤1/13
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目鱼仔清洗干净,商坂己帮忙处理好内脏。
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步骤2/13
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加入面粉及1克盐抓拌,仔细再一次清洗干净,过清水,挤干水分。
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步骤3/13
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加入淀粉,胡椒粉,1克的盐及料酒,抓匀。
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步骤4/13
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干煎至表面有点变红,加1克味达美臻品料酒翻炒去腥,盛出备用。
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步骤5/13
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姜片用剩余的味达美臻品料酒浸泡备用。
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步骤6/13
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麻油及菜仔油各一半,烧热。
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步骤7/13
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放入葱段及辣椒爆炒。
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步骤8/13
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放入墨鱼仔翻炒。
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步骤9/13
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下入红烧酱油及蚝油翻炒上色。下入姜料酒。
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步骤10/13
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加入水,只需到目鱼仔一半即可。盖盖煮5分钟,将墨鱼仔捞出装盘。
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步骤11/13
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红烧汁收汁。过滤,去掉渣渣。
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步骤12/13
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秋十葵烫2分钟。
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最后一步
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摆盘,淋汁,星级菜品复刻完成。
目鱼仔红烧煮5分钟即可捞起,以免过老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-27
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