芦蒿炒腊肉
“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这里的“草”和“宝”指的就是芦蒿。 当初第一次在超市见到芦蒿的时候不晓得是神马东东，还以为是某种蒜薹的亲戚，而且还挺贵的，所以也没研究一下是怎么吃的。 等到后来有机会去南昌出差，因为到的比较晚了，合作伙伴带我尝了尝当地的特色宵夜，还专门介绍了藜（芦）蒿炒腊肉，才晓得这是一种特别经典的地方特色美食。
-
步骤1/7
点击查看大图
备料：将腊肉放入开水锅内煮一下，去掉表面的油污（黏糊糊黑灰色的东东）后切片。芦蒿洗净后切段（长度可以等同于自己的大拇指）。干红辣椒用剪刀剪成小段，蒜拍碎，姜切末。
-
步骤2/7
点击查看大图
步骤1：开大火，将炒锅预热；换小火，加点油，然后将腊肉倒入锅中翻炒几下，再倒入一些清水继续翻炒。
-
步骤3/7
点击查看大图
步骤2：保持小火，当腊肉在锅中煸炒至水干且变得透明油润时，扒拉到锅边不是那么烫的位置。
-
步骤4/7
点击查看大图
步骤3：换大火，然后将调料A（姜、蒜、干辣椒）放入爆香。
-
步骤5/7
点击查看大图
步骤4：保持大火，将芦蒿下入锅，不停的翻炒1分钟。
-
步骤6/7
点击查看大图
步骤5：保持大火，加入适量的调料B（盐、糖），不停的翻炒均匀（大约半分钟），即可关火出锅。
-
最后一步
点击查看大图
芦蒿也是有一种特殊的味道的植物，喜欢的人特别痴迷，不喜欢的人无法接受，我属于前者哈。
①切芦蒿的时候注意把比较老的挑出来，主要是那种刀切不利索的。
②腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入清水边煮边炒。
③不同的腊肉咸味不同，如果遇到了比较咸的，可以在后面减少放盐的量，或者在前面切片之后提前用热水浸泡半小时到一小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-28
芦蒿炒腊肉的相关分类
芦蒿炒腊肉的相关推荐
-
红烧鸡翅
15651787人看过 -
#零腹担吃夜宵#二十分钟搞定豆角焖面条卤面
295883人看过 -
酱爆豆角丝～比肉还好吃的家常菜
25598430人看过 -
烤五花肉(电饼铛版)
199612人看过 -
#秋日养生这样吃#红豆米糊
141716人看过 -
苦瓜炒肉丝—迷迭香
2626359人看过 -
韭菜炒鸡蛋
208388人看过 -
干煸豆角
1521215人看过 -
潮汕小食返砂蕃薯芋
30751人看过 -
#硬核菜谱制作人#清炒花生苗
268666人看过 -
黄芪鸽子汤
62105人看过 -
黑白配——山药清炒木耳
8579543人看过
