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雪芙面包的做法

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雪芙面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 150克

、

牛奶 80克

、

鸡蛋液 25克

、

细砂糖 18克

、

酵母粉 2克

、

盐 1克

、

黄油 15克

、

黄油（雪芙皮） 18克

、

细砂糖（雪芙皮） 10克

、

牛奶（雪芙皮） 15克

、

低筋粉（雪芙皮） 18克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将除了黄油以外的所有面团材料放入和面缸里。搅打至光滑，放入提前软化好的黄油。
步骤2/7 点击查看大图
继续搅打面团，当面团能抻出比较结实且细腻的厚膜即可。
步骤3/7 点击查看大图
面团发酵至两倍大左右。
步骤4/7 点击查看大图
轻轻拍打排气，接着将面团滚圆，摆入模具里，在35度左右的环境进行第二次发酵。
步骤5/7 点击查看大图
制作雪芙皮，黄油软化，与细砂糖一起倒入容器里混合均匀，分次倒入常温的牛奶，混合均匀，筛入低筋面粉，用硅胶刮刀压拌成细腻的面糊，装入裱花袋里，备用。
步骤6/7 点击查看大图
面团发酵至大约1.5倍，指腹轻压面团，压痕缓缓回弹即可。面团的表面刷一层蛋黄液，然后挤上雪芙皮的面糊。
最后一步点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火180度，下层烘烤30分左右。面包表皮微微变黄后，需要立刻盖上锡纸，以防上色过重。烤好的面包，出炉后立刻脱模，放在晾网上降温。

小贴士

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发布于 2021-11-01

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