提拉米苏千层

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咖啡千层：咖啡液 150克

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牛奶 450克

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低粉 90克

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白砂糖 80克

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黄油 25克

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鸡蛋 5个

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手指饼干：鸡蛋 2个

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白砂糖 60克

、

低粉 60克

、

香草精华适量

、

糖粉适量

、

夹心：马斯卡朋 400克

、

淡奶油 400克

、

白砂糖 20克

、

咖啡酒 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来制作手指饼干：蛋白分次加入白砂糖打发至短尖勾
步骤2/13 点击查看大图
分次加入蛋黄翻拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
3、筛入低粉翻拌均匀后装入裱花袋中
步骤4/13 点击查看大图
建议是使用花嘴再挤入到烤盘中，长度可以根据你要做的千层大小，以及摆放形式酌情决定，挤完筛一层糖粉，烤箱180度预热
步骤5/13 点击查看大图
烘烤12-15分钟，我用的是美的遇见烤箱，提前预热后会自动保温，将手指饼干放进去后，按开始键，出炉自然摊凉备用
步骤6/13 点击查看大图
咖啡千层：咖啡液我是用意式泵压半自动咖啡机萃取的，咖啡液与牛奶混合后加入白砂糖，加入鸡蛋混合，筛入低粉搅拌打至均匀后，过筛两次，加入融化的黄油，冷藏后使用
步骤7/13 点击查看大图
千层锅将面糊一次烙熟，这里做一个提示，为了保证每次的饼皮厚度相差无几，用一个固定且稳定的大勺子，是个不错的选择，追求极致的薄，可以在面糊充满整个千层锅的时候，将多余的面糊倒出来
步骤8/13 点击查看大图
8、直至将饼皮全部烙完，注意饼皮的保湿
步骤9/13 点击查看大图
夹心馅料：淡奶油加入白砂糖打至5分发，加入软化的马斯卡朋搅打充分融合后，分次加入咖啡酒
步骤10/13 点击查看大图
将烙好的饼皮，用慕斯圈切掉边缘不规则部分
步骤11/13 点击查看大图
取一张饼皮，涂上一层夹心奶油，以此类推
步骤12/13 点击查看大图
手指饼干大概每3-5层放一次，放之前在沾满咖啡液（份量外），咖啡液我还是用的咖啡机萃取的
最后一步点击查看大图
直到全部的饼皮全部叠放完成，侧面涂上奶油，表面筛可可粉，冷藏过夜后再切开哦