酸奶椰蓉绵绵包

浏览 1.5万 · 收藏 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

路过面包店的时候看到了这款面包，内馅是菠萝丁和酸奶卡仕达酱，我想不一定都喜欢菠萝或者也可以换成其他口味的内馅呢？于是做了这款面包，愿喜欢～ . 此配方可做5寸模具5个 ⭕️这个纸模需要在四周和底部涂抹脱模膏或铺油纸，否则会粘，不必拘泥于模具组成：面包体+酸奶馅（可加熟香蕉片或水果罐头）+椰蓉淋面酱 .

食材清单加入采购清单

⭕️A 酸奶卡仕达酱

、

全蛋液 50克

、

玉米淀粉 15克

、

市售原味酸奶 150克

、

白糖 12克（若加水果则减5-8克糖）

、

熟香蕉片或其他水果罐头（可不放） 100克（可不放）

、

⭕️B 椰蓉淋面酱

、

全蛋液 75克

、

糖粉 30克

、

玉米油 45克

、

椰蓉 37克

、

奶粉 7克

、

⭕️C 面包体部分

、

面包粉（顶焙良品） 300克

、

白糖 30克

、

蛋液 58克

、

牛奶 182克（其他品牌粉预留5-8克）

、

盐 3.5克

、

黄油 30克

、

鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
A：酸奶卡仕达酱全蛋液—50克玉米淀粉—15克市售酸奶—150克白糖—12克（若加水果则减5-8克糖）熟香蕉切小片（或其他水果罐头）— 100克（水果罐头需沥干水分）做法：准备好不粘小奶锅蛋液+过筛玉米淀粉+糖稍拌匀加入酸奶拌匀最小火加热至半流动状态，关火继续拌匀至细腻，密封冷却冷却后加入熟香蕉片（或擦干水分的水果罐头）拌匀即可（水果部分可不放）我更喜欢只放酸奶卡仕达酱的口感.
步骤2/10 点击查看大图
B：椰蓉淋面酱（可提前做，也可以发酵时制做）全蛋液—75克糖粉—30克玉米油—45克椰蓉—37克奶粉— 7克拌匀即可，装入裱花袋备用
步骤3/10 点击查看大图
1⃣ 乔立7600揉面步骤，除黄油和鲜酵母外其他材料全部入桶2档2分钟— 轻粘桶底4档5分钟— 轻粘桶，桶壁逐渐干净，揉完加黄油4档8分钟— 面团光滑细腻，桶壁干净，揉完加鲜酵母4档5分钟— 揉完面团光亮，抬头轻粘桶底
步骤4/10 点击查看大图
2⃣ 在温度为25度，湿度为75%的环境下进行一次发酵，发酵至两倍大，约需要63分钟（环境温度湿度不同则发酵时间也不同）
步骤5/10 点击查看大图
3⃣ 将发酵盒倒扣，面团会缓缓掉落.4⃣ 称重（约607克），平均分割成20个面团（约30.35克/个），揉圆后密封醒面20-25分钟（室温低）.5⃣ 取一个面团轻拍去气泡- 擀圆-包入酸奶卡仕达酱- 收口- 稍揉圆整理- 入模依次完成整形，一个纸托里放四个小面团
步骤6/10 点击查看大图
6⃣ 在温度为36度，湿度为80%的环境下进行二次发酵，发酵至轻按面团侧面缓慢回弹即发酵完成，同时预热烤箱
步骤7/10 点击查看大图
7⃣ 预热烤箱时，将装有椰蓉淋面酱的裱花袋剪口（不大不小即可），先在每个面团中心均匀画圈挤上椰蓉淋面酱，再将多余的挤在面团四周空白处，全部挤完后撒杏仁片.
步骤8/10 点击查看大图
8⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤时间温度仅供参考C40倒数第二层，下180，上135，28分钟
步骤9/10 点击查看大图
散发着淡淡椰香的焦脆外壳，顺滑酸甜的卡仕达酱，松软细腻的面包体，一口下去，很是丰富。
最后一步点击查看大图
这个纸模需要在四周和底部涂抹脱模膏或铺油纸，否则会粘，不必拘泥于模具愿喜欢，祝成功～