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雪山蛋糕的做法

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雪山蛋糕

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知名便利店都会有这款雪山蛋糕，香浓的巧克力味道使人陶醉，虽然热量爆表，但也抵挡不住诱惑。前几天刚刚下过大雪，看着银装素裹的大地，突发奇想打算复刻一下，也为接下来的圣诞节造造气氛！参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 75克

、

可可粉 18克

、

咖啡粉 5克

、

水 100克

、

低筋面粉 90克

、

小苏打 1克

、

泡打粉 1克

、

白砂糖 80克

、

奶油奶酪 60克

、

白砂糖 20克

、

淡奶油 150克

、

巧克力 1块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/13 点击查看大图
制作巧克力面糊：盆中倒入油75克，再加入可可粉18克和咖啡粉5克，用蛋抽搅拌均匀无颗粒；
步骤3/13 点击查看大图
往里面加入水100克，搅匀；
步骤4/13 点击查看大图
将5个鸡蛋分蛋，蛋黄加入巧克力面糊中，搅拌乳化均匀；
步骤5/13 点击查看大图
再筛入低筋面粉90克、小苏打1克、泡打粉1克；
步骤6/13 点击查看大图
拌匀成均匀的面糊，如融化的巧克力状；
步骤7/13 点击查看大图
制作蛋白糊：5个蛋白中分次加入糖80克，打发成湿性发泡；
步骤8/13 点击查看大图
将蛋白糊分次混入巧克力面糊中，切半均匀；
步骤9/13 点击查看大图
将混合好的面糊倒入垫了烘焙纸的28*28的烤盘中，四个角铺平，震出气泡；
步骤10/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，175度烤25分钟；
步骤11/13 点击查看大图
制作奶油奶酪：将奶油奶酪60克用打蛋器打发，再加入糖20克打匀，再分次加入淡奶油150克，打成需要的状态；
步骤12/13 点击查看大图
整形：将烤好的蛋糕片切除四边不平整部分，再平均分成4份，四片摞起来中间抹上奶油，然后一切为二。放倒后斜切，抹上奶油拼成三角形，在两侧抹上奶油；
最后一步点击查看大图
最后再两侧刨一些巧克力屑就大功告成啦；

小贴士

半糖有话说～ 1、可可粉是脂溶性的，先跟油混合有助于混合均匀； 2、面粉中加入小苏打和泡打粉，防止消泡； 3、奶油奶酪和淡奶油混合打发可以使打发的奶油稳定，方便夏天裱花纹路清晰；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-10

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